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肯德基职场新人炼成掌管千万营业额餐厅经理
2013-12-30 来源:网络

“只要你热爱这一行业,而且足够努力,你也能成为一名餐厅经理!”5月26日,肯德基南宁新朝阳餐厅经理韦璐这样鼓励储备经理。

2006年7月,韦璐从广西师范大学社会学专业毕业,还是职场新人的她通过应聘成为了肯德基餐厅的储备经理,4年后,她成长为了餐厅经理,掌管着千万营业额。

韦璐仅仅是百胜餐饮集团培养的众多餐厅经理之一,看到韦璐的成功,很多刚刚成为储备经理的年轻人看到了希望。4年后,一批又一批的年轻人将从百胜餐饮集团这所餐饮行业的“黄浦军校”中成长起来,实现人生的价值。

从最基层的服务工作做起

5月26日是周六,肯德基新朝阳餐厅里顾客盈门,一头短发、化着淡妆的韦璐忙而不乱,统筹安排着餐厅的各项工作,不时还与顾客进行沟通。到了下午3时,客流量稍稍少些时,韦璐这才有空和记者聊起她的成长故事。

“我刚进肯德基餐厅时,说是当经理,却需要从最基层的服务工作做起——收盘、炸鸡、扫厕所。“我当时真没法理解。”韦璐笑着说,“记得我刚学炸鸡时,要自己扛冻鸡,接着解冻,然后腌制。虽然戴着手套,但手天天都接触冰冻食品和腌料,手都冻麻了,坚持下来也不是那么简单的。”

有一次,韦璐没有按照标准站位,停留在炸锅旁,一位同事正把炸好的鸡提出油锅,滚烫的炸篮边把韦璐的左手臂烫出一条20厘米的痕,一年多后,这道蜈蚣般的烫伤痕才慢慢淡化。

成长日记:看似简单的炸鸡,也包含复杂的标准流程和团队协作,否则,“受伤”的会是自己。不到基层,就不会真正了解基层,更谈不上对基层的管理。

“空”班表收获满满的感动

2008年,韦璐升任餐厅副理,负责排班。第一次排班时,韦璐把员工都排在月初、月中上班,到了月末最后两天,班表“空”了——没人上班了!韦璐急哭了,“要是没有人来上班,餐厅就没办法营业了。”韦璐立即打电话给餐厅经理,本以为换来的是一顿臭骂,谁知餐厅经理却安慰她说:“不要紧,我们一起想办法。”半小时后,餐厅经理出现在韦璐面前,他俩分头打电话给南宁各家肯德基餐厅,请他们借员工顶班,终于员工借齐了,餐厅又能正常运营了。

餐厅经理还对其他员工说:“大家不要怪韦璐,她排错班,是因为我没有核对她的排班表,我相信韦璐一定能做好的。”听到经理这番话,韦璐深为感动。

成长日记:面对我的过失,上司没有责备我,而是帮助我去解决困难。我从上司的身上,学会了理解、学会了担当、学会了团结。

管理好餐厅成为真正的老板

作为过来人,在谈到大学生择业这个问题时,韦璐深有感触,她说:“选择到哪里工作应考虑三个问题:有发展空间吗?这里的企业文化是什么?薪资是否具有竞争力?我选择加入肯德基时,也考虑了这三个问题,通过5年工作的体验,我发现我的选择没有错。当我把一家餐厅管理得井井有条、营业额节节攀高时,我特别有满足感,当我经常飞往深圳等地学习培训时,我感受到了成长的力量! ”

“在同学聚会时,大家都在问我什么时候能成为真正的老板?我说我会努力的,当我的管理能力提升了,有一定的资本时,我就申请加盟肯德基,拥有一家自己的餐厅。”韦璐乐呵呵地说。

采访结束后,记者见到了百胜餐饮集团广西区域的招聘负责人周欣,周欣说,韦璐是百胜餐饮集团培养出来的众多商业领军人物的其中一位。百胜拥有一套“黄埔军校”式的人才培育体系,坚持系统化的管理培训课程,结合实践历练,使“韦璐们”获得高速成长,逐渐发展成为全方位、多技能的高级经营管理人才。而百胜始终坚持的100%内部晋升机制,提供清晰的职业发展路径,平均3-4年,一名初出茅庐的大学生即可成长为负责上千万营业额的餐厅经理。

 
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