保障食品安全是餐饮商家的职责,也是长久发展的基石。海底捞自1994年成立,就秉承着诚信经营的理念,将食品安全贯穿整个产品链和服务过程中,并且通过技术手段更高效防治食品安全。
在食安管理方面,海底捞积极借助数字化工具进行升级。在门店端,央厨直配菜“一菜一码”、门店菜架信息化、IKMS管理系统等应用和推广,正在推动后厨智能化发展,减少人为操作带来的潜在风险。
在产品端,海底捞能够根据市场情况、区域特点、季节因素、供货商规模及产品特性建立一整套风险监测手段,从出厂端检测、物流到货端验收检测、门店收货使用端的检测实现环节层层把关。
与此同时,海底捞也建立了强大的食品安全管理体系,从基于合规和风险规范食品安全制度、流程,到门店服务、清洁、操作、存储等环节落地实施;从产品采买的供应商准入审核、新品风险评估、供应商飞行审核,到餐厅食材上桌给消费者的涮煮;从新店设计及基建监管、门店食品安全各级人才培养,到总部食安、门店专职质检员、全员参与的一日食安员活动多重食品安全保护防线,实现了从采购到餐桌全链条的整体把控。
海底捞在业内率先提出了“食品规划收纳师”,以强化后厨库房的管理水平和安全程度。提高现行库房空间利用率,方便员工取拿、存放物品,加快产品周转,杜绝浪费。
食品安全零容忍,严格把控食品安全是海底捞长期努力的方向。未来,海底捞将持续加强食品安全防治,为消费者提供一个更加健康安全、放心的就餐环境。