大众点评平台的日均页面浏览量增长10余倍，异地游客打卡量增长近2倍，线上预订率增长近六成……短短几日，数倍增长，每天不断刷新，身处303米的绿地中心顶端，能够360°环绕俯瞰泉城的这家餐厅，看到了更高、更远的目标。
这份坚定来源于一份流量与实力并存的榜单。2月9日，“2023黑珍珠餐厅指南”正式发布，在美团APP和大众点评APP同步上线，济南餐饮企业首次登上这份国人的“必吃榜”，泉客厅Spring Pavilion中餐厅和鲁采LU STYLE（CBD店）脱颖而出，填补了济南乃至山东黑珍珠餐厅的空白。
黑珍珠餐厅的成长与城市发展休戚相关，这不仅代表着舌尖上的餐饮体验，更是印证着跃动在舌尖的澎湃活力。黑珍珠为何选择济南？对上榜餐厅有哪些影响？又将为济南精致餐饮发展带来哪些可能？
天降的惊喜
“恭喜你们！”用山东凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬的话来说，凯瑞员工获知自家餐厅上榜并不早于其他人。当天，他的手机提示音此起彼伏，有祝贺、有羡慕、有咨询、有预约，他甚至还有点恍惚，这是“发生了什么”？
这也说明，黑珍珠评审体系是极其“保密且严苛”的。“我们自己也不知道到底经历了多少轮的考核。”鲁采品牌营销经理高精有同样的感受。在每年发布黑珍珠餐厅指南时，首页最显眼的位置，一直是留给榜单的评审规则，能被称为国内顶级餐饮奖项，榜单的权威性是毋庸置疑的。
理事会、评委会、特邀顾问共同构成黑珍珠餐厅指南的评审体系，一旦有餐厅入围当年榜单，各位评委们就会行动起来，他们中有资深饕客、有美食研究者、有烹饪专家……他们的行动目的只有一个：确认这家餐厅是否真的“好吃”。这里的“好吃”是广义的，菜品口味、服务环境、传承创新等都会影响到评委们的评判。
为了保证评审的公平性，评委的构成不仅坚持回避原则，整个美食体验行程也都是匿名的。他们只是餐厅的一位普通顾客，来享受一顿最简单的美食，然后遵循内心的真实感受留下自己的评判。而这样的“匿名暗访”之旅，在入围餐厅的考核过程中，没人知晓到底要经过几轮。
正因为严苛的评判标准，这份“黑珍珠餐厅指南”才会愈发受到行业和食客们的认可：疫情下的餐饮业很艰难，但黑珍珠榜单上的餐厅一直扮演着积极的角色，在大浪淘沙中有着极强的发展韧性，不仅“活了下来”，而且活得“愈发精彩”。413%的增长
“发布榜单后，流量拉动特别明显，预约订餐需要提前四五天。”侯明敬说，“无论关注度，还是到店量都是翻倍的增长。”根据美团平台数据显示，济南上榜餐厅线上流量整体提升184%，其中泉客厅增长413%。
从大众点评平台留言可见，黑珍珠餐厅已成为济南的“新晋打卡地”。“坐高铁从南京回来，中途在济南下车，就是为了尝尝新晋的黑珍珠餐厅。”这是一位专程到泉客厅体验的外地消费者。“来山东培训，对当地美食不太了解，就选择了这家在上海有分店的黑珍珠餐厅。”同样是一位外地消费者，打卡鲁采是因为他觉得选择黑珍珠“准没错”。
“从大众点评后台流量来看，基本上比之前翻了一倍，这意味着人们对鲁采（CBD店）的关注度在迅速提升。”其实，这并不是鲁采第一次入选黑珍珠餐厅指南，高精表示，“我们在北京和上海有黑珍珠门店，平时和熟客聊天时也会提起，但他们其实没有太多感受。”如今，专注鲁菜的鲁采在家门口上榜黑珍珠，更有着一种自豪感和认同感。“不仅我们自己有这种感受，很多熟客也这么说。”
作为中国人自己的美食榜，黑珍珠的光环吸引了诸多慕名而来的新客。“很多消费者前来泉客厅打卡，并分享给亲朋好友，线上曝光不断增加，并带来良性循环。”侯明敬说，增值效应非常明显，餐厅整体营收几乎跟流量趋势等同，并且异地游客数量明显增加，很多来自北京、天津、上海、长沙等地的游客，为泉客厅的多元化呈现，以及对于鲁菜的发扬有着极其重要的意义。
更深的思考
对食物有敬畏、理解与创新，这是采访中黑珍珠餐厅给记者最深的感触。什么是精致？更精细化、更美好、更高标准的服务，追求极致的匠心与永不停息的超越，让人们可以享受到更加舒适的体验。归于一句话，便是永葆一颗“精致的心”。
就像鲁采的一道招牌菜“大虾烧白菜”，看似普通，但鲁采做到了“极致”。“虾要用正宗的渤海湾对虾，白菜是胶州白菜。”高精说，这样选出的食材虾脑红润菜心鲜嫩，经过厨师的煸炒后，虾油充分被菜叶吸收，才会格外鲜香。这道菜就像是鲁菜的缩影：听起来并不出奇，但讲究的是“润物细无声”。
“食不厌精，脍不厌细。”葱烧海参是泉客厅的扛把子级别的菜，从食材的挑选和处理开始，就将“极致”展现了出来。侯明敬说，“‘食材溯源、济南故事、中西融合、国际视野’是泉客厅的主题，我们在美团、大众点评不是短期冲个流量变成网红，而是持续稳定经营，进行口碑沉淀，让‘网红’变成‘长红’。”
每一间黑珍珠餐厅的打造，同一道精致美食的烹制过程一样，都是长期而细致的“慢功夫”。黑珍珠的光环和流量给餐厅带来更深层次的思考，也有了更坚定的信念。“将看似寻常的食材，进行至味和审美的极致考量，将齐鲁风土人情呈现于餐桌的方寸之间。”高精说，“对传统菜进行创新，在某种意义上我觉得也是对传统菜的一种致敬。”
面向未来，春暖花开。透过一份榜单，可以看到人间烟火的温暖，更看到生生不息的活力。
