味央网-传承中华饮食文化菁华、打造最权威的中国饮食行业网站
新闻
动态
行业
新闻
企业
动态
商讯
快递
供求
商机
最新
供应
最新
需求
放心
企业
经营
管理
企业
管理
营销
宣传
使用
资料
饮食
文化
饮食
杂谈
典故
传说
饮食
礼仪
饮食
健康
营养
健康
饮食
减肥
安全
卫生
食客
天地
折扣
大全
餐饮
名店
最新
点评
合作
加盟
店面
租售
合作
转让
连锁
加盟
人才
市场
招贤
纳士
毛遂
自荐
行业
精英
政策
法规

法律
法规
行业
规章
法律
资讯
味央
社区
美食
探店
食神
争霸
味央
佳人
 返回总站|各地分站:北京 上海 南京 天津 大连 无锡 武汉 深圳 广州 更多 >> 加盟条件 我要加盟
· 圣诞临近食品价格飙涨 天价-(2012/12/11)
· 食品、日化:“两条腿”走路-(2012/12/11)
· 养生:白领四大坏习惯的营养-(2012/12/11)
· 羊肉精粉被不法商贩随意添加-(2012/12/11)
· 警惕:中国有毒食品大全-(2012/12/11)
· 中酒协隐瞒塑化剂问题 企业-(2012/12/10)
· 健康警惕:上班族四种工作餐-(2012/12/10)
· 冬季养生:补肾多喝黑豆浆 -(2012/12/10)
· 茅台酒塑化剂事件愈演愈烈 -(2012/12/10)
· 张兰:要不是为了上市 谁愿-(2012/12/10)
·中国烹饪协会
·中国饭店协会
·北京饮食行业协会
·中国高科技产业化研究会
·中国电子学会通信学分会
·中国市场品牌战略论坛
·全聚德集团
·兴华美食总公司
·华天饮食集团
·便宜坊烤鸭集团
·翔达饮食集团
·麦当劳食品有限公司
·肯德基有限公司
·峰饮食娱乐有限公司
·黎昌餐饮集团
·百万庄园实业总公司
当前位置:首页 > 饮食百科 > 企业管理
“上菜慢”是餐饮店必须解决的管理问题
2022/6/2 来源:新浪网

餐饮店刚刚开业,上菜慢是通病。因为,刚刚开业人多,拥挤都可能导致上菜慢。开业时的拥挤可能导致上菜缓慢,为了避免这种情况,应该使顾客进店的时间错开。即使顾客在开业前就已经排起了长队,也不要一下子全部放进店里。例如,对一个规模为10桌的餐饮店来说,如果将每一次领位的时间错开三分钟,顾客的最初进店与最后进店就会产生27分钟的时间差,这样就能避免各种操作的高度集中。

  在此基础上,还要随时对上菜时间进行确认,服务员应在点餐单上记下点餐的时间,然后时常与其他店员进行沟通,对排在最前面的点餐单上的时间进行确认。如果时间差超过20分钟,建议对后面的顾客停职领位服务,请他们在店外或者等待室内等待。与在店外排队等候相比,客人在就餐席位上等候时更容易感到烦躁不安。这是因为,在店外候餐时顾客恼怒的原因只有一个:领位太慢,而在座位上等候时,引发顾客恼怒的原因,却有多种:服务员未能迅速提供白开水,毛巾,服务员迟迟不来点餐,上菜太慢等等。

  对于等候的顾客,建议如实说明情况,下列解释方式可能较为妥当:“非常抱歉,由于我们刚刚开业,因此上菜较慢,我们这就开始准备请,你稍加等候好吗?”此外,在对点餐单上的时间进行确认时,如果发现顾客所点的菜肴迟迟未上,应该在顾客表达不满之前主动道歉。这是避免让顾客感到过于焦躁的关键之处。并且其本身也是对商品提供过程所作的一种管理。

  一般而言,开业时即使发生一些问题,很多顾客也会因店铺运营尚不成熟而表示谅解,只不过为了得到这种谅,店员需要如实说明情况,并做出努力解决问题的明确表示。因此,大家要不嫌麻烦,争取用耐心的解释说明征得顾客的理解。

关于味央网 | 广告服务 | 饮食通讯 | 分站加盟 | 商务合作 | 诚聘贤才 | 联系我们 | 建议留言 | 友情链接
京ICP备05037146号
地  址:北京市海淀区四道口路11号银辰大厦5层506室[位置图]  邮编:100081  联系电话:010-68225743  
建议使用 Microsoft IE4.0 以上版本 800*600浏览 如果您有建议请与管理员联系