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“外卖”中的北京餐饮群像
2022-5-11 来源:北京商报

自“五一”假期北京暂停堂食后,餐饮企业并未“躺平”,而是使出浑身解数加入了保供战。5月10日,四季民福烤鸭店宣布上线“盒饭”服务,分别推出四个档位的盒饭,面向社区、写字楼等消费群体。此举正是当下餐饮人“自救”的缩影,在堂食按下暂停键后,外卖无疑成为重头戏,也成为企业的有效补充。而种种举措的背后也体现出餐饮人在特殊时期的应变能力。堂食虽取消,但服务不打烊,北京餐饮人从未止步。

图片来源:企业提供四季民福烤鸭店工作人员准备盒饭产品。

调整菜单卖盒饭

售卖盒饭的大军中又多了一员猛将。5月10日,四季民福烤鸭店在公众号中宣布上线盒饭服务,套餐按售价共分为四个档位,每档又各有四款盒饭产品可选。其中,29元套餐包括一荤一素一主食,39元套餐包括两荤一素一主食和饮品,49元中包含两荤两素、一小菜、两小食、饮品和水果,59元档位则是一海鲜、两荤一素、一小菜、两小食、饮品和水果。

购买渠道方面,四季民福烤鸭店表示,盒饭套餐需电话联系门店购买,订购1-2份需前往门店自提,3份以上可自提或联系门店配送。目前,该盒饭服务仅限北京购买,大栅栏店、前门店、东安门店、廊房二条店暂不支持订购服务。

“线下堂食暂停,经过综合考量,四季民福烤鸭店推出了盒饭业务。”该品牌的宋经理介绍道,“目前盒饭业务的销售渠道较广,面向社区和写字楼等消费群体。”据悉,四季民福烤鸭店昨日卖出了900多份盒饭。

不过,盒饭并不是四季民福烤鸭店的唯一外卖业务。宋经理表示,除盒饭菜单外,四季民福烤鸭店还推出了专门的外卖菜单,其中包含了大部分堂食菜品,消费者可通过四季民福外卖小程序或是外卖平台下单。

多措并举 拒绝躺平

“虽然外卖无法完全替代堂食,但无疑是非常时期的有效补偿。” 网红品牌胖妹面庄店主杜贝贝说道,“因为本身堂食的生意就已经很火爆,所以我们一直没有做外卖。”然而4月下旬突如其来的疫情让她不得不改变经营策略,因为这背后不仅关系到房租成本,更关系到70名员工的生计。

的确,暂停堂食意味着外卖这一板块成为了当下的重头戏。北京商报记者注意到,不少餐饮企业并未仅仅停留在普通外卖上。对于线上,部分企业打破原有的菜单,推出适合到家、“一人食”的外卖餐品,满足不同市场需求。还有的企业开通线上社群,更进一步地触达消费者,提供便民服务。

“接到暂停堂食的通知后,旺顺阁紧急推出各式适合外送的到家套餐、熟食礼盒、新鲜蔬菜礼盒等,以外卖形式满足市场需求。” 旺顺阁集团副总裁崔余健介绍说。据了解,“五一”期间,旺顺阁集团线上营业额达成了200%的增长。

除了线上,紫光园、海底捞、马凯餐厅等不少餐饮企业“出摊”,在门店推出便民档口,提供现制熟食、预制菜以及蔬菜生鲜等产品。北京商报记者在一家海底捞门店外看到,货架上摆满了西瓜、黄瓜等蔬果,还有自热小火锅、零食等产品。而从上述的举措不难看出,餐饮人在面临特殊情况时具有一定的应变能力和反应速度,虽然暂停堂食,但他们并未“躺平”。

出台多项纾困政策

在暂停堂食期间,不打烊的外卖服务撑起了北京这些大小餐饮企业的生计,在此期间外卖平台推出“商家上线绿色通道”服务,符合资质的商家最快可以在1小时完成人工审核,商家申请当日即可上线营业。据美团方面介绍,截至5月10日,已有超过2300家商户通过绿色通道新上线外卖平台。对于因疫情影响导致无法营业的外卖商户,美团外卖会为其提供歇业保护保障,在歇业保护赠送期间,商户保持全天停业歇业保护就可以自动生效,从而保护门店的月售、评分、排名等数据不受影响。

与此同时,相关部门也不断出台相关政策,为企业减轻压力。5月8日,北京市人力资源和社会保障局、国家税务总局北京市税务局、北京市财政局等九部门联合发布通告,对在北京市参保缴费,属于餐饮、零售、旅游、民航、公路铁路运输行业的企业,阶段性实施企业职工基本养老保险、失业保险、工伤保险三项社保费缓缴政策。

北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳表示,餐饮企业卖盒饭、水果、蔬菜等行为都属于疫情下“自救”的方式。餐饮企业平时就有许多采购食材的渠道,而当下消费者对于蔬菜等食材的需求提升,于是许多餐饮企业便开始售卖相关产品,以此提高门店收益。不过,这些举措可能不是餐饮企业长期坚持的举动,当疫情缓解后,会更偏向于布局符合品牌价值和特色的相关业务。

“当下餐饮企业面临较大经营压力,涵盖租金人力成本等,若能尽快出台相关经济支持政策,将缓解一定压力。”赖阳认为。

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