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餐饮品牌资讯:餐饮连锁并非唯一趋势 单店需求仍有空间
2021-6-22 来源:腾讯新闻客户端自媒体

如今,当你问到有没有什么推荐的餐饮店时,大部分人脱口而出的都是如海底捞、小龙坎、喜茶之类的大型连锁餐饮品牌。这好像已经逐渐成为很多消费者判断餐饮品牌好坏的标准。未来,做连锁店就会成为餐饮品牌发展的趋势吗?


餐饮连锁化趋势不可挡

美团数据显示,2020年中国连锁门店占整个餐饮市场门店数的比例已达15%,并呈现逐年提高的趋势,远远快于整个餐饮市场的增长速度。

并且,在疫情期间,个体店遭受到了严重的打击,在期间关闭的门店数不胜数。相反,有些头部连锁店借此巩固了市场地位,甚至在这种情况下继续快速扩张。连锁店的影响力在近几年明显增强了许多。

再加上品牌化的趋势一直在延续,许多人会把连锁化和品牌化挂上钩,这样不管是人气、营收、门店数、知名度都能大幅提升。这样对比,会发现单店毫无优势。


抓住个性需求单店一样有出路

但其实不然,虽然中国连锁门店占比已达15%,但对比连锁餐饮规模已经较成熟的美国,也仅有30%的连锁化率。

在如今的餐饮行业中,专业人士的测评标准,越来越把供应链、标准化、当做衡量标准之一,而餐饮品牌在发展的过程中,也更加注重加盟、连锁这两个标准。

在这种标准化、可复制的风向标越来越明显的情况下,对于选择单店创业的人来说,是否一定处于劣势呢?

很显然,答案并不是。在餐饮单店中,消费者对其的需求是不一样的,例如差异化、个性化以及极致化。

海底捞在过去一直是大部分人吃火锅的首选,但现在,更多消费者会选择具有特色的,有不同类别的产品及场景氛围的火锅店。这些消费者会更多追求特色和差异,而不是流水线般的标准。

虽然很多连锁餐企业意识到了这种需求,在各种节日或者不同地域,他们都会尝试推出不一样的产品及风格。而标准化和个性化两个对立面要如何去融合,这对连锁店来讲是一个比较难的事情,单店却有独一无二的优势。

归根结底,单店和连锁店只是两种不同的餐饮模式。但是无论是从市场多样化还是消费者需求而言,当连锁化达到一定程度时,市场重心或许就会经历由连锁店向品牌店的转变。


华空间设计认为,连锁并非餐饮的最终归宿,单店品牌一样有自己的发展道路。只不过在此阶段,品牌化、智能化等风向都是偏向连锁化进程的,但是单店的需求同样也有。连锁化是一种选择,单店也是一种选择,他们齐头并进,各有优劣,也各有群体,都有自己的市场需求。所以大可不必盲目跟风,要先明确自己想做的是什么,再决定自己的选择。

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