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南宁餐饮新文明 守护食品安全
2021-5-28 来源:南宁新闻网

为全面做好争创全国文明城市、迎接国家卫生城市复审工作,南宁市对照创建标准,切实增强监管责任感紧迫感,推进食品安全治理体系和治理能力现代化,扎实做好食品安全工作,牢牢守住食品安全底线。近日,记者走访南宁市部分餐饮店,看到大力倡导节约粮食不浪费和各方力量齐抓共管保障食品安全的景象,为创城创卫营造了良好的饮食环境。


  诚如金餐饮店采用“4D厨房”管理模式


  诚如金餐饮店

  后厨监管透明化

  推进“4D厨房”管理

  食材厨具堆放杂乱、地面潮湿、灶台油渍乌黑是不少市民对传统餐厅后厨的印象。但近两年南宁市首创“无水厨房”概念,在全市餐饮业推行“4D”“六T”“色标管理”等管理模式和“互联网+明厨亮灶”工程,通过危害分析和关键控制点(HACCP)以及各种管理体系,实现后厨管理的规范化、标准化、体系化建设,为食品安全提供了保护伞,降低了食品安全风险,让市民吃得更放心。

  “‘4D厨房’即整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。”诚如金餐饮连锁人力资源部经理林冠表示,该管理体系实现了从原料采购到制作的可视化、可量化、可追溯,确保食品安全无死角监管,让后厨变透明,食品安全监管变规范。


  诚如金餐饮店的“明厨亮灶”监管系统

  此外,在诚如金餐饮店用餐的顾客还可实时通过“明厨亮灶”监管系统直接看到后厨人员是否有违规操作,把餐饮后厨、食品生产车间等生产经营场所透明化。通过公众监督,不仅能改变后厨脏、乱、差等现象,还能有效提升食品安全保障水平和服务品质。


  食品快速检验中心

  用心检测放心就餐

  筑牢食品安全防线

  进入位于会展中心的好友缘国宴饭店,大厅旁最显眼的是食品快速检测中心。在电子显示屏上,食品原材料质量安全检测信息和溯源信息一目了然。

  “所有食材均由公司驻店食品检测中心进行抽检,确认安全后才可进入后厨加工。”广西好友缘餐饮投资公司总监冯小兵表示,食品原材料快检是餐厅食品安全监管中的重中之重。

  2013年,会展中心好友缘国宴饭店成立食品快检室,配备专业快检人员,使用科学手段、仪器对食品原材料开展检测工作,分析是否存在有害物质残留、重金属污染、生物毒素污染等情况。全面收集、汇总相关食用农产品的质量自检信息,并设置公示牌公开农残检测项目、结果等。对于不合格的食材,进行现场销毁并通知食品供应商进行现场签字确认,责任划分。同时,检测结果将会同步上传至市场监管部门,共同清理餐饮服务安全隐患,筑牢南宁餐饮业食品安全防线。


  服务员向顾客建议“小份”菜

  文明就餐久久为功

  切实倡导“光盘行动”

  “谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”保障粮食安全,既要牢牢抓住生产端,也要科学管理消费端,持续治理餐饮浪费问题。这不仅需要唤醒全社会珍惜粮食的意识,也需要餐饮企业带头倡导文明用餐,进一步将“厉行节约、反对浪费”推向深入。

  目前,南宁市有部分餐厅推出了一份、半份等不同规格份量的菜品,以满足不同消费人群的就餐需求。“当我们人数比较少时,餐厅的服务员会及时提醒我们点‘小份’菜,我觉得这样的点餐建议很节约、健康、合理。”市民吴英霞表示,餐厅还会积极推荐顾客将吃不完的菜进行打包,及时发现制止浪费行为,让节约粮食、文明就餐成为南宁餐饮新风尚。

  不仅如此,“光盘行动”更需要人人参与,共同努力,久久为功。南宁市全面倡导节约粮食,反对浪费的理念,呼吁社会人士自觉践行良好的消费观念,切实营造浪费可耻、节约为荣的社会氛围。


  餐饮店进行规范化后厨管理

  食品安全社会共治

  守护“舌尖上的安全”

  在餐饮行业,市民群众的“舌尖上的安全”如何进行社会共治共管?

  今年南宁市市场监管部门结合创城创卫要求,针对“小餐饮”开展专项检查和餐饮质量提升行动,严厉打击小餐饮无证无照经营等法违规行为,按照“亮证经营、安全承诺、单据留存、加工规范、场所清洁”五项标准要求,创造条件,督促引导“小餐饮”改善生产经营条件,规范经营行为。通过取缔一批、规范一批、提升一批,推动“小餐饮”管理水平提升。截止目前,全市共检查小餐饮15530家次,发现问题2431家,发放监督指导意见书9320份,下达责令整改通知书234份,立案查处案件7件。

  今年以来,为打造南宁餐饮行业食品安全放心品牌,进一步推进放心消费创建工作,起到以点带面的活动效果,由南宁市市场监督管理局、南宁市教育局、南宁市商务局、南宁餐饮行业协会联合承办的南宁百家“放心餐饮、放心食堂”示范单位评定活动如火如荼开展。截至5月,南宁市共有205家单位报名参评,其中包括各单位、学校食堂、小吃店、奶茶店、中西餐厅、火锅店……基本涵盖了所有的餐饮经营业态,引发了强烈的社会反响,赢得广泛好评。让食品安全社会共治共管、行业自律及标准创新能力不断完善,引领南宁餐饮行业进入“放心消费”的大时代。接下来,南宁市市场监管部门将全面加强南宁餐饮经营者的安全责任意识和有效管理,营造文明的消费环境。

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