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“环保”成为餐饮企业重大难题
2021-4-30 来源:建国快餐

对于目前的餐饮行业来说,除了食品安全问题,还有一个问题可以说是餐饮行业的隐患,那就是环保问题。经济学家曾说过“餐饮企业现在就需要考虑碳排放问题,如果你的企业不符合绿化标准,可能就要面临关门的局面”。

其实,早在2019年,就发生过类似问题。深圳某一家餐饮公司因没有配套的排油烟专用烟道,导致整栋大楼油烟味严重,并且直接排放到花园,造成不可逆的环境污染,经提醒后并无整改措施,最后该餐厅被罚款十万元并对其经营场所予以关闭。关于餐饮油烟、噪声、排污等的投诉比例均占到了整个大气污染方面生态环境投诉举报案件中的首位。

2021年4月19日,北京市生态环境局组织开展第二轮市级“点穴式”执法专项行动。首日检查,发现49家餐饮企业存在着环境问题,其中油烟问题、设备清洁问题居多,问题餐企大多数是小规模餐饮企业,但是也不乏有某些知名餐饮企业。


由此可见,环保问题成为所有餐饮企业必须要面临的一项大问题。建国快餐为了落实项目节能环保工作,必须有相对稳定的管理班子,管理和监督项目能源的合理使用,制定节能计划,实施节能措施,并进行节能环保培训。

在菜品制作流程中,建国快餐每天将要蒸制的食品集中同时蒸制,避免零食蒸制浪费蒸汽,对只需要保温的食品应及时将蒸汽门关小,对蒸箱出现跑、冒、漏气现象及时打工程单,严禁带故障操作,以免浪费更多蒸汽。员工做到减少开冰箱门的次数,放入冰箱的食品码放不能过于拥挤,保证冷气循环畅通,勤于除霜,以降低耗电量,定期会进行清理冰箱工作,发现变质食品及时处理,避免发生交叉污染,炒菜完毕及时关闭风机,不炒菜时只开一组照明灯,降低能源消耗。


对于所有生产设备,建国快餐定期检查维护,出现故障及时排查,以免造成重大损失。生产设备要时常维护保养,确保设备在最佳的工作状态,就餐区域的设备进行每日检查,确保每一餐的顺利进行,出现问题及时报告维修,时常进行维护保养工作,避免造成多余污染消耗。厨房间及就餐区域所有电器生产设备及照明设备不用时均及时关闭电源。

建国快餐采用可降解餐盒,即植物纤维餐盒,他以秸秆、甘蔗渣等经过破碎得到的纤維粉,整个工艺过程先将渣做成浆板,然后打碎和水混合成浓浆,最后通过热压成型。植物纤维最大的优势是:甘蔗渣、秸秆都是农作物废弃品,一个来源于自糖厂,一个来源于农田,原材料来源十分丰富,是目前广受青睐的主要原因;而且是天然食物原料,可降解自然毋庸置疑。

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