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如何进行餐饮促销——人员篇
2021-4-7 来源:杭州新东方烹饪学校

不少餐饮企业管理人员发现即使他们引进市面流行菜式,采取降价、优惠、特价菜点等等多种措施,仍然收效甚微。餐饮陷入迷惘,出路何在?对此,餐饮企业如何通过正确的策划促销活动来打造自己的饮食文化,让餐厅特有的文化,感染给每一个来就餐的客人呢?


在餐厅中的每一个人都是潜在的推销员。这包括餐厅经理、厨师、服务人员以及顾客。有效地发挥这些潜在推销员的作用同样会给餐厅带来利润。

一、厨师

利用厨师的名气来进行宣传推销,也会吸引来一批客人。对重要客人,厨师可以亲自端送自己的特色菜肴,并对原料及烹制过程做简短介绍。


二、服务人员

鼓励登门的顾客大限度地消费,这重担主要落在服务员身上。服务员除了提供优质服务外,还得诱导客人进行消费。其中,服务人员对顾客口头建议式推销是有效的。但是有些口头建议不起作用,如“你不想要瓶酒来佐餐吗?”,而另一些则具有良好的效果,如“我们自制的索特恩白葡萄酒味道很好,刚好配你们订的鲽鱼片”。可见,服务人员的推销语言对推销效果起着至关重要的作用,要培训所有服务人员(尤其订菜单人员)掌握语言的技巧,用建议式的语言来推销自己的产品和服务。

建议式的推销要注意几个关键问题:

(1)尽量用选择问句,而不是简单地让客人用“要”和“不要’’回答的一般疑问句。

(2)建议式推销要多用描述性的语言,以引起客人的兴趣和食欲。“一份冰淇淋”远没有“一份新鲜加里福尼亚桃子做的冰淇淋”来得有诱惑力。

(3)建议式推销要掌握好时机,根据客人的用餐顺序和习惯推销,才会收到更好的效果。


三、顾客

“顾客是餐厅的上帝”。餐厅赢得他的一句好话,胜过餐厅任何人的

一句好话都不止。在潜在顾客中的影响尤其大。因为潜在的客人宁愿相信顾客的话也不相信餐厅人员的话。

如果你对顾客的抱怨听之任之,不加以改正,那么你将会发现,你们餐馆的客人会一天一天地减少。

可见,在推销过程中,客人报怨是不容忽视的。所以对报怨客人应给予一个补救机会,即提供服务,或折扣优惠等方法,纠正顾客对本产品和服务的偏见,使他们再度光临,并乐于向别人推荐你的餐馆。


四、餐厅经理

传统饭店总裁比尔伯恩斯说过:“我们饭店的总经理、销售部经理和我,每天从12点到下午1点都站在饭店的大厅和餐厅的门口,问候每一位客人,同他们握手。当然我们希望以此赢得更多的生意。”

如果餐厅经理也采用此法,就会让客人感到自己被重视、被尊重了。就乐意来就餐,并有利于刺激消费。

不要轻视经理的名片。经理不管在什么地方,甚至在社交场合,对遇见的每个人,特别是接待员和秘书要非常礼貌,面带微笑但不过分地一边向潜在顾客作自我介绍,一边递上名片。这样,潜在顾客就能清楚地知道你的名字和你所属的餐厅。在下次选择餐厅就餐时,你的餐厅不能说是没有希望的。

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