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餐饮企业开展零售业务,最大的劣势是什么?
2020-11-24 来源:NCBD餐宝典

1 餐饮企业开展零售的4大优势

餐饮企业拓展预包装食品零售业务,优势主要体现在品牌、供应链、营销以及研发等方面,具体如下:


(1)最大的优势:品牌方面的优势

知名度较高的餐饮企业具有品牌优势,凭借线下积累的品牌与影响力,在零售化道路上相对其他企业更具优势。对于餐饮企业来讲,很多线下的顾客也有可能转化为线上的消费者。如海底捞的自煮火锅、火锅底料等,自从诞生起就拥有较强的号召力,不论是在渠道的拓展还是市场推广等方面,更具优势。

(2)供应链方面的优势

许多成熟的餐饮企业已经深度介入到上游的供应链,对供应链的把控能力更强,因此这类餐饮企业可以直接利用现有的供应链开发相关的零售产品,规模优势下议价能力更强、成本更低,还可以享受品质和供应稳定的优势。
(3)营销方面的优势

对于餐饮企业,线下门店本身就是一个流量阵地。企业开发的预包装零售产品可以直接依托线下的门店资源进行宣传、销售,也可以为线上进行引流。线下门店的受众群体与零售产品的消费群体有一定重合度,具备一定的转化能力,不仅可以提升企业的品牌影响力,还能在多场景提升用户价值,创造更多收益。

目前,许多餐饮门店内设有专属的空间来展示预包装产品,将线下的流量再次变现,这已经成为许多餐饮企业的“标配”。

(4)研发方面的优势

零售产品的上市,一般要经过多个环节,包括市场调研、产品研发、产品测试以及大规模投放等。对于餐饮企业来讲,门店内菜品的销售数据、口味以及消费者偏好等等本身已有一定的沉淀,结合门店已有的对热门产品、口味的分析,在此基础上研发出受市场欢迎的产品,难度相对较低。

不仅如此,餐饮企业本身拥有一定的消费群体,可以针对这个群体开展“种子用户”的测试,让这些“种子用户”介入到产品的研发与测试中,搜集消费者意见,不断优化、不断改进、不断迭代,从而打造出真正有竞争力的零售产品。

2 餐饮企业开展零售的4大劣势

餐饮企业开展零售业务,主要的不足体现在认知、团队、技术以及品类等几个方面:


(1)最大的劣势:认知方面的不足

餐饮企业普遍缺乏对零售行业的“正确理解”,在思维方面存在一定限制。餐饮行业与食品零售行业是两个完全不同的行业,其成本结构与业务逻辑完全不同,因此在开展零售业务时,往往对于零售业务的成本控制、渠道建设以及利润率的预期等方面存在较大的认知误区与认知偏差,而这将直接对零售业务的开展产生影响。

(2)团队方面的不足

对于绝大多数餐饮企业,缺乏专业的零售人才与团队,现有的人才、团队都不具备零售经验,如果依托于现有的团队——餐企内部的人员去开展零售探索,困难会非常大。


(3)技术方面的难度

从技术层面来看,在口味转化方面仍然存在一定难度,从餐饮到零售食品的转化过程中,现阶段绝大多数产品还无法做到100%还原,零售产品的口味与口感和堂食相比还存在一定差距。消费者在实际体验过程中,可能会在心理落差。

(4)品类方面的局限

餐饮零售的局限性还体现在餐企本身在品类方面的局限。对于海底捞、呷哺呷哺、小龙坎等企业,其优势在于火锅、调味料及相关周边产品,脱离火锅的其他预包装产品的市场接受度有待验证。

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