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餐饮业下半场,东山再起靠什么?
2020-10-30 来源:大众新闻

后疫情时代,随着出台政策对各领域的限制不断释压,以餐饮业为首的产业部门竭尽全力整顿重建,去危寻机,然而,风险社会弊端的余震不容小觑,根据辰智餐饮数据发布的关于《2020年上半年餐饮趋势发展报告》显示,截止五月,餐饮收入较去年同期损失超过6千亿,闭店数量将尽150万家;随着疫情好转,5月份餐饮收入已恢复至去年同期83%。

在“回暖”热潮中,一个现象值得关注:比起平日里坐落于中心商业区生意火爆的大酒楼,盘踞在小区楼下的中小型饭馆“复活”周期更短、升温走势更快,缘由何为?

市场需求倒逼餐企升级进化

现如今,数字化是餐饮发展最重要的战略,基于互联网语境低门槛准入和多平台赋权的特点,越多越多的消费者在技术红利中“真香”,对饮食习惯、消费结构、服务质量等标准都在更新变化,甚至愈加趋向于分众化,由此对餐饮产业进行倒逼,促进其内部不断调整,努力与新型市场需求接洽。

大规模餐馆因为成本铺垫高、体制内建设规模大、升级周期长等原因,还保持着传统固有的经营模式:高峰期客流量大,漏单跑单错账现象频发;外卖派送消费者、商家、骑手三方沟通延误;客源不定使旧有会员登记制费时费力;多雇员,高支出等,无法密切贴合市场,在回温过程中处于劣势。据艾媒咨询关于《2019年及2020年上半年中国外卖产业发展报告》调研数据所示,外卖市场规模今年有望突破6千亿,在此条件下,如何利用网络场,熟悉大数据和算法推荐原理,将顾客需求量化、可视化,从而定位自身运营模式以期达到适配,是对餐饮行业的一大考验。

活用变通之道,或成智能时代赢家

相较之下,平日里盘踞在小区楼下的中小规模饭馆表现出出人预料的强抗击打力,根本原因是善于变通,面对特殊时期能利用自身优势智慧应急:

分众化供给,人性化考量,为消费者分忧:根据小区家庭成员制定3-4人食用的“家享套餐”,种类繁多,花样日易,在此基础上推出包月优惠服务,使得“店内虽无人,账目日日新”;

智能化工具,管家式服务,帮经营者解负:部分商家选择纳入多功能一体化的智能收银机器,涵盖点餐、收银、后厨管理、外卖、会员营销、营业报表等功能,在减轻雇员成本的同时有效为自己分担压力,更好与外卖市场进行接洽。

在众多智能化工具品牌中,一些品牌实现了一机多用,一站式配齐的服务,以“智掌柜”为例,在收银仪器多功能基础上,通过技术手段收入云服务和人工智能技术,而且身量轻巧、方便接入、操作简单、综合性价比高。另外,它以商家本位为主,兼具“经济效益”和“人文关怀的服务理念也值得借鉴。这些智能化收银一体机在餐饮业数字化改革等场景下应运而生,帮助一些中小型餐饮商家渡过难关;

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社群化管理,集中式下单,实现平台变现:餐馆与物业协商并获得授权,巧用社交媒体平台,按照单元划分打造多个微信群,向业主提供每日所需的物资,合理开发副业,达到“曲线救国”。

小结

数字化时代,物理硬件更新换代的速度指数般飞升,商家的经营思维和运营模式需要与时俱进,“智掌柜”以商家本位为主,兼具“经济效益”和“人文关怀的服务理念也值得借鉴。而无论什么时候,餐饮行业可持续发展的关键是要“走正道”——食材品质、就餐环境、服务质量是要扎深扎稳的三大基石,制胜法宝。

餐饮业下半场如何运作,具体要看各大商家如何以不可变要素(质量、环境、服务)与可变要素(技术、工具、平台)巧妙融合,在数字化时代乘风破浪,勇往直前。

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