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为何明星都爱开餐厅,难道干餐饮,钱真就那么好赚?
2019-11-6 来源:味央网

演艺明星是一个高收入的行业,很多明星演一部电影,片酬高达上千万,甚至上亿,这对于大多数普通人来讲,可能一辈子也挣不了那么多钱。由于明星拥有超高的关注度和人气,好多明星都演而优,则开餐厅,难道餐饮的钱就真的那么好赚吗?

2014年,孟非创立了个人品牌“孟非的小面”。一碗小面可以卖到40多块钱,是很多人吃不起的。开业时候,郭德纲、黄健翔等圈内好友纷纷前来捧场。明星效应影响下,吸引了大量头批食客,第一个月内,想进店吃面,甚至要花20元从黄牛那里买票。

凭借着火爆人气,孟非的小面三年开了9家分店。可好景不长,在点评app上,“很贵”“味道不行”“不新鲜”等评论激增,明星光环逐渐消退,食客的理智让孟非的小面显露了产品上的短板。孟非的小面,就消失在公众的视线。


无独有偶,热辣壹号是黄晓明、李冰冰和任泉联合创立的火锅品牌,刚开店就迅速遍及天津、上海、南京、深圳等十余所城市,何炅、井柏然、黄渤也纷纷投资入股。结果不到一年时间,就传出生意不好的消息,各大城市相继关店。如今在大众点评上,只有北京、南京和大同地区的门店还在经营。黄晓明和他的明星伙伴们也在火锅店成立两年后就退出了股东行列。


2018年7月,著名作家韩寒旗下的餐厅“很高兴遇见你”遭到投诉,不过这次不是顾客投诉,而是员工投诉。这个餐厅开了许多连锁店,遭投诉的是天津加盟店。有许多员工称,老板拖欠三十名员工十二万余元,但老板说工资在之前已经承诺结清,并且已经亏损了1000w。

不止这家出事,武汉店曾因为餐厅鼠患严重被强行关闭,宁波店因为无照经营吃了罚款。不但如此,在很高兴遇见你吃过的顾客都反响平平,网友们评论:不想遇到你。可以说,韩寒这个餐厅真的没想象中这么好呀。


赵薇的乐福餐厅因为经营不善,开门不到一年便倒闭了。

郭德纲在三里屯开的郭家菜四年不到也倒闭了


据统计,餐厅在明星开店中占比高达61.7%。为什么明星这么喜欢开餐厅呢?首先,明星本人具有很大的影响力,并拥有粉丝基础,粉丝经济在这个时代还是很管用的,特别是对于一些很火的明星,他们愿意自掏腰包去支持自家爱豆。第二,是餐饮门槛低。

但是这两点都在逐渐成为过去。

以孟非的小面的举例,大多数消费者,冲着明星偶像光环而来,十足的兴奋与期待下,花了20元买了黄牛排队服务,高价点了餐,结果发现实际体验与预想中要差太多,更要命的是,一碗普通的小面40元,远远高出平均的价格。高期待与低体验之间的心理落差,明星光环,反而带来了虚高的心理预期,这是第一致命点。

第二,现在餐饮业的门槛看似很低,其实很高。

当门店数量一旦增加,供应链和产品标准化都是非常关键的因素。如果这些没有得到解决,每个门店的口味都不能得到保证,久而久之,消费者肯定会离去。

还有就是运营管理问题,现代餐饮业市场是瞬息万变,顾客的需求个性化、差异化越演越烈,把一个餐厅开起来,只是万里长征走完了第一步,接下来怎么具体,运营管理才是餐饮企业重中之重。

而这一点,恰恰是很多明星开店中的短板,因为大部分明星并具备餐饮行业的管理运营经验。包贝尔的“辣庄火锅”就因为管理问题,被曝光使用牛血代替鸭血,甚至鸭血是用牛血兑水而成,包贝尔本人还亲自为“鸭血事件”发微博道歉。


出现这样的情况,也是因为明星们太依赖于本身流量,没有对店铺进行后续的规范管理。以及餐饮的基本认识,也难怪,毕竟是副业,他们开店后大部分会选择外包给团队打理。在低门槛高淘汰率的餐饮行业,只是抱着“赚快钱”的心理,很难有所作为。

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