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日本料理真的健康吗 世界上哪里的饮食最健康
2019-9-23 来源:味央网

在很多人的直觉中,答案当然是日本。在大众印象中,日本料理口味清淡、包括大量深海鱼类,且日本人均寿命世界第一,日料自然是当之无愧的健康食物。BBC纪录片《世界最健康食谱》(The World’s Best Diet)中,日本高居第五,仅次于地中海国家和冰岛。

因此,日料也成了很多减肥爱好者的逃避现实的选择。不过,回想你吃日料的经历:你真的觉得,那些食物有那么健康吗?

从甜得发腻的寿喜锅,到又油又咸的烤串和拉面,怎么看都像是各项指标超标的热量炸弹。一些食物的卡路里值,可能颠覆你的想象。

并不健康的日料

如果食量稍大,一顿日料2000千卡以上不是梦。另外一些典型的日本料理,更是从外观上就和健康感相冲突:比如猪排饭和天妇罗。不管你的减肥朋友如何对你说天妇罗“面少油好”,本质上它就是一种不健康的食物。

稍微一看就有不少问题的日本料理,究竟是怎样占领“健康”观感制高点的?

认为日料是健康食品,不仅仅是中国人的偏见。例如混迹好莱坞的美国明星健身教练Harley Pasternak,就将日本传统饮食评为“世界上最健康的饮食”。他给出的理由与中国普通人的观感一致:低糖、低脂,烹饪方式清淡,富含鱼肉、蔬菜和豆类,还有大量的复合碳水化合物。不过,Pasternak提到的日本“传统饮食”,和现代日本人的饮食相距甚远。现实中的日本上班族,很少有花几个小时享用一顿怀石料理的机会,日常饮食都是靠各式各样的便当凑数。

日式便当的普遍问题是:精制碳水占压倒性多数,油炸和烧烤食物太多,新鲜蔬菜不足。即使日本人有着顽强的“食草”习性,能把包裹便当的蔬菜叶都生吃下去,吃的蔬菜仍很不够。2017年日本《国民健康营养调查》表明,日本人平均一天的蔬菜摄入量是276.1克,20岁以上的平均摄入量也只有288.2g,远低于成年人一天的目标摄取量350g。

对另一种当代日本人的“国民食物”拉面,诟病就更多了。一碗日式叉烧拉面(含汤)的卡路里含量可能达到1100大卡以上,钠含量和脂质含量也都超过了世界卫生组织的建议标准。如果一天的主食都是拉面,或者每周吃拉面的次数太多,都是可能被医生警告的。

过高的钠摄入量,可能引发高血压,从而导致心血管疾病,特别是心脏病和脑卒中。

香港消委会2018年的测试表明,几乎所有市面上日式拉面的钠含量都高于世卫组织建议的每日钠摄取量“2000毫克”。香浓可口的拉面高汤是富含脂质和盐的“罪魁祸首”,但很少有人能放弃美味的汤底。“日式拉面文化”也鼓励大家把汤底喝得精光,以示对厨师的尊重。

日料必不可少的米饭,吃多了也未必健康:白米这种精制碳水化合物的升糖指数相当高,多余的糖分不仅会转化成脂肪导致肥胖,还有可能导致糖尿病。

中国人能吃到的日料

日本人的饮食如此,而中国人日常能吃到的日料,就更与健康离得十万八千里了。

如果惠顾日式居酒屋,其主打往往是高油高盐的炸物和烤串,还少不了可尔必思、波子汽水等高糖饮料,或是清酒、啤酒一类酒精饮品。

如果只吃个工作餐,则拉面、鳗鱼饭、猪排饭等主食显然不比中式盖浇饭健康到哪去,即便主吃饭团,也难逃充斥各种酱料、蛋黄酱和精米。

如果吃日料自助,结果可能最惨:从餐前饮料到餐后甜点,前述所有雷区都要蹚一遍,而且大概率会有控制不了食量、过度饮食的问题……

实际上,日本人4%的超低肥胖率,原因不在于食物和烹饪方式,而主要在于吃得少。Pasternak在书中饶有兴致地提到了一些日本人实行的“卡路里限制”,他们只吃到八分饱。这也和我们对日料的印象一致:食物分量都很小,放在一个小小的餐具里。

在联合国粮农组织“各国人均摄入食物热量”的比较数据中,日本在发达国家中排名非常低,也低于邻国中国的人均摄入热量水平。

因此,日本料理的“健康”只是一个相对的概念。日料中固然有公认健康的深海鱼类,但也包括更多典型“垃圾食品”;日式饮食的健康,更多是指总体饮食结构和摄入量的把控,而与某种料理风格、具体食物没有太多关系。

按照美国人的标准,今天的日本饮食远没有日本过去吃不起肉的时候健康。

一项研究称,“最健康的日本饮食见于1975年的餐桌”。而在1975年的食谱里,都是诸如“纳豆”和“油豆腐乌冬面”这样的传统饮食,前文提到的“不健康饮食”则都还未产生。

然而,饮食结构的变化或者说“恶化”,并没有影响日本维持极低的肥胖率和较高的人均寿命。

归根结底,对于健康而言,吃什么远远没有怎么吃来得重要。对于在饮食养生上耗费了过多注意力的中国人来说,饭桌之外的锻炼、医疗、环境、生活习惯,也许更值得重视和学习。

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