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未来餐饮企业核心竞争力是什么?这场沙龙给出答案
2019-7-2 来源:味央网

炎炎夏日,在家里喝上一杯冰凉可口的星冰乐已经不是梦想。但你知道吗?目前,蜂鸟和星巴克推出的专星送服务已经可以做到8分钟出餐、平均配送时间18分钟的水平。而这仅仅是餐饮行业数字化升级的一个缩影。

其实不仅是星巴克这样的行业巨头公司,如今无数的餐饮商家都在积极拥抱数字化的趋势。与此同时,行业里有关“全链路数字化体系”的说法开始广受认可。

那么,什么是餐饮的全链路数字化体系?对于众多餐饮商家来说,他们最需要什么?口碑饿了么的“数字化”能为商家带来什么?在6月29日举行的“餐饮数字化新通路——解锁商家成长密码”主题沙龙上,口碑副总裁陈盛、蜂鸟即配行业运营负责人叶琼林和来自村上一屋、眉州东坡、北京华天集团的商家高层进行了一场讨论。


图为沙龙活动现场

餐饮最核心的竞争力:人和数据的紧密结合与流转

“全链路数字化”是指由口碑饿了么共同连接而成餐饮行业的完整链条,涵盖了餐饮业从选址、供应链,到预订、排队、叫号、扫码点单、即时配送、支付、评价等等环节。

口碑副总裁陈盛表示:餐饮全链路数字化改造背后,是口碑饿了么六大能力的体现,包括智能数据、超级入口、金融支付、物流配送、精准营销以及硬件设施。在陈盛看来,全链路数字化体系将给餐饮业带来以下三个方面的改变。


图为口碑副总裁陈盛

第一,社区化。商家开店的基本原则是围绕社区展开,口碑饿了么依据交易数据、流量分布等情况,在全国范围内圈出众多网格。商家能够依据网格的不同特征来进行选址,辐射社区,达到更高的经济效益。

第二,电商化。本地生活服务行业要向电商业借鉴数字化的成功经验。目前,餐饮业正在经历云系统的升级。云系统背后有三大亮点,扫码点单、移动支付和会员通。汉堡王(中国)自去年和口碑饿了么打通会员数据以来,新增会员近200万,会员下单频次提升10%。目前已实现线上线下部分会员权益共享、会员标签精细化运营等。

第三,标品化。很多火爆的餐饮品牌在标品化中找到商机。当门店越开越多,为了达到服务标准高度统一,从供应链上游到餐品的制作,必须进行标准化管理。在这个过程中,很多菜逐步被餐厅做成了标品。标品做得好之后,可以共享给其他餐厅,甚至开放给消费者端。从前端的社区化,到中间端的电商化,再到后端的标品化,餐饮业全链路数字化带来了三大升级方向。

陈盛建议,未来餐饮商家应重点关注下面四个方向。

一是IP为王,做餐饮必须要有零售的思维,注重品牌的打造;

二是网络化的服务网点分布,这种分布一定是基于用户群和潜在客户进行,并且提高他的复购率和频次;

三是AI餐厅,AI带来的是运营效率的提高;

四是共享式供应链,这对中小商家来说是很关键的。

外卖成餐饮数字化“新标配”

一般情况下,传统餐饮门店只能辐射周边1公里的消费者,餐饮商家需要不断寻找新客源。随着外卖的出现,传统餐饮商家的辐射范围扩展至3-5公里半径,“堂食+外卖”已经成为越来越多餐饮商家的标配。

6月初实现品牌独立的蜂鸟即配业务,正在成为阿里乃至整个行业不可或缺的基础设施。蜂鸟即配行业运营负责人叶琼林沙龙现场分享了一组数据:蜂鸟即配拥有300万注册骑手,覆盖超2000座城市和县区,服务350万本地生活服务商户,在很多场景下能够提供30分钟送达的配送服务能力。

叶琼林表示,过去一年,蜂鸟在数字化方面有三个动作。一是骑手的数字化,二是订单数字化,三是对商户供应链的赋能。以对商家供应链的赋能为例,蜂鸟对所有商户做了细分,目前无论是快餐商户还是正餐商户,蜂鸟均能提供非常人性化、智能化的解决方案。蜂鸟去年9月和星巴克推出了专星送服务,目前可以做到8分钟出餐,平均配送时间18分钟,99.99的满意度。例如蜂鸟与京味斋的合作,将平均出餐时间缩短8.51分钟,门店进行了外卖动线改造,外卖交易突破了历史峰值。

一年前,阿里巴巴集团合伙人、阿里本地生活服务公司总裁王磊在接受《财经》采访时说,以前的竞争是美团站在二楼打一楼,饿了么融入阿里后,背后是阿里集团式打法和生态支持。而最近的采访中,王磊透露饿了么2019年的目标是,“争取上到三楼。”

告别流量思维 数字化操作系统解决商家痛点

O2O发展的前十几年,各平台享受的是移动互联网的流量红利。近两年,中国互联网的线上流量红利正在逐步消失。本地生活服务市场进入新零售时代,比拼的早已不再是单个业务影响力,而是平台所能调动的生态圈力量,利用数据、技术加速本地生活市场数字化。

阿里本地生活服务公司面对着海量的本地生活商户,这些商户处于数字化非常早期的阶段,阿里在其中应该能发挥更大的价值。

Analysys易观近期公布的数据显示,中国本地生活服务市场2019上半年的线上交易规模达到9159.8亿元人民币。饿了么市场份额达43.9%,增速行业领先。Analysys易观分析认为,随着本地生活服务市场从“流量红利”时代转变到“数字化红利”时代,“数字化+生态圈”已成行业竞争新维度,饿了么口碑“全链路数字化体系”赋能商户是持续发展的关键。

对于商户来说,传统平台的流量化操作对它们而言就是“一副面孔”,但去年全面融入阿里生态后,饿了么和口碑开始为商户提供了一整套、一站式的解决方案,但商户的店铺可能出现在淘宝,可能出现在口碑,可能出现支付宝,也可能出现在饿了么。“今天本地生活涉及的商户还都非常小,我们通过服务商家去触达和服务消费者。我们不仅仅是帮助商户做营销、做团购、做外卖,还帮他们做供应链、做金融……”王磊曾如是说。

“餐饮行业数字化的行程刚刚开始,我们不会让每个商户单独去寻找系统”,陈盛表示,“我们会推出一套阿里商业操作系统的餐饮版,去主动提供给每一个商户。”

北京华天饮食集团副总经理白森森对此深有感触,“首先,餐饮数字化程度相对较低,首当其冲,餐饮企业自身技术研发能力相对较弱,市场上缺少针对餐饮行业的大型软硬件开发商;其次,目前很多线下餐饮门店的数据是非常碎片化的,如何实现数据线上和线下、内部和外部打通目前是个难题;最后,餐饮企业的发展势必要依赖头部的数据服务商,如何实现共赢面临考验。”

“目前眉州东坡门店共有298万会员,但同时外卖也已经成为了门店经营很重要的一块业务,如何将这部分外卖顾客的数据与眉州东坡会员打通,享受同样的利益是亟需解决的问题。“眉州东坡外卖综合大区线上运营负责人王铮也表达了自己的想法。

对此,陈盛表示,未来口碑饿了么将从会员建设、菜品营销、改变生意参谋等产品帮助餐饮商户。“付费会员卡对餐饮商户来说是提频、锁客非常好的工具。在菜品营销方面,我们通过’帮我点’这一数字呈现形式帮助用户做决策,可以大大提升精准度和用户转化率。同时,通过“生意参谋”等产品,让更多商家直接简单看到用户的解构、菜品的结构,甚至是周边市场的情况,能够直接带动商家收入增长,帮助商家进入数字化运营阶段。”

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