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顺应潮流的餐饮新营销
2019-6-28 来源:味央网

餐饮行业作为服务行业的超级代表,不管是过去、现在还是将来,都不太可能发生大的改变,服务行业最大的问题,就是如何服务好自家的目标消费者。餐饮行业的龙头老大海底捞,可以说是餐饮业的服务界NO.1,在服务业的餐饮界NO.1。而要想做成他这样,就要明白一个道理,到底该怎么迎合时代的发展以及消费的需求。下面,小编来分享一下餐饮新营销。

一、服务至上

餐饮服务时间指的是:从客人进门到客人出门中间的过程。而我们要在服务时间内,让客人达到一个开心的效果,就证明我们的服务是正确的,我们的服务是有效的。而要做到这一点,并不是像海底捞那样就好,而是要明白客人真正想要的是什么?海底捞硬融式的服务,现在已经让很多人哭笑不得,所以真正的服务就是要明白客人真正的需要。而不是你认为的需要。


微笑服务
餐厅要做到的是,例如:客人有一道菜几乎上桌没动,而你要知道为什么没动,然后去解决。这才是餐厅服务。

海底捞的服务是,例如:看到客人在拿了一盘西瓜后犹豫了一下,服务员不一会去拿了一颗西瓜到客人餐桌上,初衷是很好,可这个并不是客人最需要的,因为客人可能在想为什么这个西瓜不是凉的。服务不是你想就好,而是你要知道客人要什么,在这个前提下,你要做到最好。

二、个性化展示

自助餐就是最好的体现,现在很多家自助餐并不是一群人去挑选自己爱吃的,而是每间房单独设计一个菜单,根据客人的具体需要去做。这种的餐饮可能现在还不是很多,但越往后可能会越多。


因为每个人都会想要享受这个服务,而等反应慢的餐饮人士反应过来之后,他们也会复制,在之后个性化的餐饮就会如雨后春笋般出现。那时,可能个性化就不是主流趋势了,就会再出现一个。而餐饮可结合个性化并不只是这个,你可以让每间房配不同的风格,每间房配不同的情景、主题,宾馆所使用的招数餐饮也是可以的。


三、健康化——透明厨房

也许很多餐饮人认为,透明化的厨房会对我们不利,可是你却忘了一点,透明化的厨房会让食客感受到你的食品很安全。因为你的每一步都在他的眼神底下,而不是所谓的后厨制作,端上前台。菜上了之后,顾客可能还会因为某种原因先吐槽一番,然后....这样的很多,不是个例。所以让厨房透明化,可以使顾客更信赖。


四、智能化不强求

智能化的成本太高,对于我们来说,在高昂的房租下和不断上涨的物价中,我们却涨不了。其他的东西再变却唯独不能变菜单,想想是不是挺生气。所以智能化,不用提上日程,但比如一些LED投影机还是可以放置在店内、或者一个便携式麦克风可以摆放,让顾客在闲暇时也可以放松自己,不失为一个智能化的点子。

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