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从创业夫妻档到“美食梦想家”:让成都餐饮名片香飘世界
2019-6-12 来源:央视网

央视网消息:在电影《撒娇女人最好命》中,女演员隋棠饰演的角色有一句经典台词:“你们怎么可以吃兔兔”。循着这个疑问,在美食遍地的成都或许可以找到答案。

仲夏之夜,闲步成都街头,从弥散在空气中的麻辣味道和摇曳光影中,可以迅速确认属于美食之都的迷人气质。

在此前举行的成都熊猫亚洲美食节上,川菜牵手亚洲美食奉上一场文化盛宴。在川菜麻辣鲜香中垂涎,兔头等更多本土化人气美食的亮相,刷新中外游客对成都饮食文化的认识。在成都,每年要消费3亿只兔头。

“成都不只有火锅,还应该有更多元的美食名片。”作为最早一批把成都大排档搬进室内的创业者之一,刘明和妻子唐雪梅从零起步,用二十多年的时间和美食较真,发现川香美食丰富多元的文化,立志打造一张美食“老字号”的新名片。

创业伉俪认准特色餐饮“蓝海”

刘明生长于四川绵阳安州区的一个小镇,20岁时独自来到成都打拼。在当地一家老牌宾馆,他干过销售员、采购员。因为每天接触采购,他对餐饮市场的大小物资摸得门清,也养成了胆大心细、喜欢尝试美食的脾性。

2000年开始,成都餐饮市场风起云涌,“洋快餐”进入当地后独领风骚。

刘明一直热衷对地方特色美食的追逐,他踏遍了成都周边,就为寻找不一样的味道。最终他停驻在乐山,当地的烧烤、豆腐脑、钵钵鸡、卡饼等,都是相对出名的特色美食。

“我选择了烧烤,因为这跟成都的惬意气质很是搭配。夜晚成都撸几串烧烤,搭配啤酒,实属人生一大乐事!”

乐山的烧烤都是直接码料烤制,辣椒、孜然及其他特配酱料与火相遇,肉香四溢,蔬菜的原本味道都保留着。可是对乐山传统烧烤地摊经营模式,刘明有大胆的想法——他要开一家可以请客吃饭的大排档。这在当时简直就是一个异想天开的想法,大家都认为疯了才想着把烧烤摊搬进屋子里。

正在此时,刘明也先遇到了一位特殊的合作伙伴。

2002年刘明回老家,在家门口遇到了当音乐教师的老同学唐雪梅,他开始以美食为由频繁地约她出来。在猛烈的爱情攻势下,唐雪梅辞掉学校的工作,跟随刘明到成都开启属于两个人的新天地。

11月,小两口梦寐以求的美食店开张。这间店铺仅50平米大小,摆下六张餐桌都很挤。“店铺一打开,就像打开了新世界一样。人们这才知道原来吃烧烤还可以这么优雅……”唐雪梅回忆。

刚刚创业的时候,生意很好,两人经常忙到很晚才回家,每次上楼梯,刘明总是在后面推着唐雪梅一步一步往上爬。

2003年的一个偶然的机会,刘明在双流的一个街边摊尝到了“卤味兔头“,摊主是一个五六十岁左右的老妈妈。他买了2个尝鲜就匆匆离开,很快就后悔为什么没有多买一些。

回到成都,刘明动起了心思:如果能将这一地方特色带入成都,那该多好?于是他多次前往老妈妈的摊位和住所“取经”,老妈妈终于被打动,口述了“卤味兔头”的秘诀。

漫长的研究“老妈兔头”配方之路,不断推翻,反复尝试。刘明与自己的团队的师傅多次碰撞,采购不一样的质量、大小的兔头,配比不一样比例的卤水。终于在2003年一个夏天的夜晚,在一间小小的厨房里,刘明与自己团队的师傅相拥,他们终于研发了一款属于自己的“刘明记双流老妈兔头”。

“2003年非典时期,那一年成都餐饮渐入休整状态,很多商家开始纷纷闭店。”刘明卖掉新买的小轿车,用10万元钱盘下隔壁的铺面,扩充营业面积,进入成都特色餐饮的蓝海中,赢得头波红利。

打造成都特色美食新名片

此后几年间,刘明和妻子又开了4家门店,规模越做越大,新的问题也随之而来:如何保证不同店面的美食口感一致?

从2004年起,刘明和唐雪梅夫妻开始探索餐饮“标准化”生产制作。“把所有门店的厨师集到一起,比着做,让大家试吃品尝,谁做的好吃,就用谁的用料、烹饪手法当规范,制作标准化料包。”历经近一年时间,实现全部门店餐饮品味一致。

为了不断改良提高,刘明多次带团队到美国、新加坡等地引进优秀管理经验,到哈尔滨、北京等知名烧烤大排档学习先进理念,探索将地方特色美食规模化经营的成都经验。

不愉快也偶尔发生。“曾经有客人和朋友和吃饭,不想买单,假装喝醉了就走了。那其他人不是自己请客,也不愿意买单,就比较麻烦。还有的时候,客人会跟服务员发脾气。等菜着急了嘛,都可以化解,所以就要不断改善服务。”刘明回忆。

在深度美食爱好者眼中,最美味的记忆是什么?说到这个话题,夫妻俩有聊不完的故事。因为父母工作忙,刘明从小学五年级开始就学会做饭,尤其拿手炒茄子,妻子笑言:“炒茄子是他的挚爱!”

餐饮作为跟大众关系最密切的服务行业之一,触角不但深入味蕾,也搅动共情基因。“好的美食和用餐体验,那就是三五好友,快意人生!”刘明说到这里,格外兴奋,“我们店面装修的时候,还有好多人在外面排队,那个场面确实我很感动,觉得值了!还有我熟悉的朋友,这么多年过去了,开始带着他的孩子来店里吃。非常感慨。”因为这种理念,夫妻俩一路走来一直把有亲近感、放松感的东西融入店铺目光所及之处、送入万千食客舌尖之中。

近年来,社交互联网的繁荣正在一步步改写城市美食格局,“网红”餐饮方兴未艾。刘明坦言:“会受到一定的影响,但我们还是专注把门店做好,保证品质,然后才是厚积薄发。”他希望在60岁退休之时,刘明记餐饮可以实现股分化经营,让一路以来打拼奋斗的团队都可以受益,打造成都新式美食“老字号”,把这份美食情感传承下去。

十七年相随、携手创业,唐雪梅说她无怨无悔。她和丈夫相视一笑:“我的内心还希望有机会开一所美食烹饪培训学校,把我热爱的教育工作继续下去。”

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