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餐饮老大难,到底是什么阻碍了餐饮人的生财之道?
2019-5-30 来源:味央网

创业是如今很多人都会选择的工作生活方式,而跟互联网不一样的是,有一个行业在创业选择中永远雷打不动的矗立在那里,那就是餐饮行业。

提起餐饮行业很多有过经历和正在经历的朋友都是一把辛酸泪,可不管再苦再累都还有源源不断的人奋不顾身的扎进这片生意江湖之中。无非就是因为餐饮行业门槛低,只要你想就能做;受众广,只要是人都可能成为你的顾客;行业发展没有天花板.因为对于吃没有人会拒绝的,做得好的能一直传承下去成为几百年的老字号呢……这是餐饮行业显而易见的优势,大家基本都能看出来。


可任何事物都存在两面性,餐饮行业是有优势可也有很多难以避免的问题,处理不好的商家,生意都做不长甚至是赔本买卖,对初创餐饮的朋友更是一道道隐形的高门槛。

第一个老大难,当我们一旦确立出想法要做某一种餐饮生意时,摆在创业者面前的问题就是选址。

很多说选址无非就是注意这些问题:人流量,租金成本等等。没错这些是对于餐饮创业最基本的问题,但往往很多人都是知道这些却处理不好。这些看似明了简单的问题背后是需要做大量的市场调查和深入分析结果的过程的。在获客成日趋高涨的今天,一步错可能就步步错了。

餐饮的选址类型包括有学校社区周边、大型商圈周边、写字楼周边等等类型;从旺铺到一般化的店铺;都需要深度分析投入和营收的比例,选址就像挑选结婚对象,选错了,再换的成本非常大。所以一定要慎重、慎重、再慎重。对于初入行的餐饮新人来说,第一家店建议避开核心商圈核心位置,在那些客群潜力大的地方寻找机会,一来可以减少投资,二来可以和最强大的竞争对手避免正面冲突。在这个过程中好好积累经验,等时机成熟以后,再谋更大的发展。


再者有一种现象不知道大家遇到过没有,反正我是遇到过。归根结底属于经营差异化的问题。

曾经租住过一个城中心老街道老小区的房子,小区后门外街道上的餐饮铺子,是我和室友解决日常吃饭问题的所在。在一年多的时间里,关于那些餐饮铺子我和室友们发现了一个有趣和奇怪的事儿。

我们常吃的那几家饭店属于连排坐落的格式,一家挨一家的,都是做一些家常炒菜,最多有个羊肉汤锅或者其他小干锅之类的;可就在这几家铺子挨着的最左边那家店,我们几乎没去吃过,奇怪的地方就是这家店在一年时间里换了最少有4次老板,次次经营的东西都不带重样儿的,可就是生意不好,一到饭点旁边那几家生意简直是门庭若市,而这一家据我们常年的观察生意真没好过……当时和朋友们议论此事都觉得很有意思,猜测是不是这门面风水不好。


此刻回想起来还是觉得风水可能真的不好,但认真的回想却也发现了一些似乎更好解释的原因。那就是这家门店前后的继任老板对于项目的选择都差异化过头了。我们常说保持差异化可以保持自己在行业中的竞争力,但上面的事实似乎从反面来论证了这个道理并不是一成不变的。

仔细回想之下那家门店有经营过吃大闸蟹之类的海鲜店,还有什么新兴的美蛙鱼头之类的。重点就在这里了,周围都是老小区,住户大多是老年人和刚刚毕业的小年轻租户,就算不在屋里做饭出来吃的都是日常简餐,像旁边几家的炒菜馆没有生意不好的哪一天,这里的海鲜是做到了差异化经营,可我想说这个差异也真的过头了,旁边往前挪几步就是个菜市场,要吃海鲜会买点回家做,很少的人考虑会在这吃;自己不会做的,有聚会聚餐需求的会到更有气氛更有档次的地方吃海鲜……

这家店几任经营者都选择了较旁边几家有着巨大差异的经营项目,可我想也正是这巨大的差异经营让他们经营时长都没能超过4个月……


保持差异化是保持竞争的一种方式,可不能不因地制宜的考虑,墨守成规的去套用一个规则,到头来很可能适得其反,这不仅是做餐饮要注意其他行业也需要注意到。

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