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又是一个失败的故事,餐饮店的“关店四步”为何屡屡上演?
2019-5-17 来源:味央网

今天,原本是到税务大厅去办事,在等待叫号时,偶然遇到了做水果的一位朋友,闲谈间,说起了他们附近开业时间不长的一家品牌串串店,他说已经维持不住,贴出转让了,赔了几十万。

其实这个结果,在那家店开业时间不长,就基本上是已经注定的,只是我没有想到,连这个夏天都没有坚持过去,唉!又是一个典型的失败案例!


我可以从消费者的角度,简单谈一下对这家店的阶段性印象,他的位置,可以说是做餐饮店非常合适的,附近有人流量,有消费层次,有固定消费群。

当时这家店开始装修的时候,曾经被附近众多的经营者所羡慕,在这么好的位置开起一家店,那赚钱简直就是定数!

后来通过打出的招牌,了解到这是一家串串店,人们又是惊叹不已,又是符合时代潮流的一种形式,这老板,肯定是赚了!

但随着装修的逐渐成型,经常会路过那里的我,就产生了一丝担忧,因为做为一家串串店来说,装修的档次似乎有些高了,与串串这种来源于街头的小吃,有些风格上的不符。

但也许这担忧是多余的,人家是加盟店,或许有一整套的营销模式,能保证其发展和经营,也未可知。


开业之初,店里的生意还真是不错的,店家也不断的推出各种活动,团购、会员卡、粉丝圈等现代的营销方法,都有采用。

但有一次我和朋友小聚,想去这店里消费,感觉到的却是热闹之下的一些东西,两位朋友们还没到,我自己先进去探店,看了一下价格,以及他们的销售模式。

锅底的价格不低,小料的价格也不低,计费方式是竹签子论斤称,似乎是一个新概念,目的是让人感觉到实惠。

可我第一印象就没感觉到实惠,记得好像是竹签子98元一斤,而那几乎是市场上能找到的最大号的竹签子,让人印象深刻,与竹签的顶端挑着的一两块肉,形成了一种鲜明的对比,让人随即有了一种“入坑”的感觉,两位朋友来了以后,了解了一下,我们决定,换一家店,连试吃一次都没有,从表面印象就放弃了。


这就是我和朋友第一次到店时的感受,也是一些餐饮加盟店的典型存在方式,轰轰烈烈的宣传品牌,热热闹闹的炒作概念,却唯一感觉不到的是实实在在的经营态度,一次的体验下来,是满满的套路。

后来的两个月,我们在出去聚会时,从来没有到这家店去过,只是偶然去朋友的水果店时,听到过一些议论。

例如朋友有一次自己招待两位客人,去这家串店消费,由于距离不远算是邻居,也和老板认识,最后打了个8折,三个人消费400多。

但我朋友事后的描述就是,三个人打了折还400多,这串店可不是平民消费的概念,简直就是贵族消费了,下次可不敢去了。


而我在上星期也去消费了一次,也是唯一的一次,那天媳妇想吃串串了,我想干脆就网购一个二人套餐,进去体验一次,不然没有真实的体验,总是个遗憾。

于是网购了一个二人套餐,从菜单看还是蛮实惠,但仅是从菜单看,之后的过程就不用细说了,我媳妇这样的串串达人,最后离开的时候是义无反顾。

这是从我个人的角度,对这家店的一些片段性的体验和印象,今天听到了他们转让的消息,也只能是为之感叹,听我朋友说,转让费是在几十万,似乎走到了我们原本总结出的“关店4步曲”的第4步。

其实所谓4部曲,是我和几个搞过餐饮经营的朋友们,在一起笑谈时,总结出来的,其中有两位,我在以前的文章中写过,也做过餐饮加盟店,最后都是一败涂地。

现在的很多餐饮加盟,只是一个纯利润系统,目的不是让加盟商成功,而是让自己赚钱,于是一系列的营销策划之下,加盟商往往会走出由信心满满地加盟,到无所适从地结束的4步,这样的事例比比皆是。

第1步,按加盟公司统一品牌形象的标准,投巨资装修,隆重开业;

第2步,通过广告宣传、低价活动、会员储值等,吸人脉,赚人气,而消费者在这一时期也是一种“猎奇”的心理,这一步会是一个小繁荣期。

第3步,一旦活动的力度跟不上,或者消费者的猎奇心理过后,如果没有落实到口味和服务

之上的能力,顾客会日渐减少,而由于销售额下降,成本难以为继,只能采用一些低价作假的套路来取巧,陷入一种恶性循环。


第4步,恶性循环愈演愈烈,口碑崩塌,难以为继,倒闭或转让,此时经营者往往还抱着最后一个希望,用高额的转让费去找接盘侠,而在现在阶段,人们的意识都很成熟的情况下,其实这一步往往走不通。

四步过后,就是最后的结果,不用多说也是一目了然。

当然,造成这种现象的原因有很多,也不好详细探讨,只是这种现象让我们深思,需要每一位做餐饮经营的朋友来借鉴。

而今天举这家店的例子,绝无贬低其经营者的意思,其实对创业者来说,失败和坎坷往往是在所难免,只是经历了这一切,浮华散尽后,我们该从中总结出什么?

自然门美食e族,一心一意做价值,但行好事!莫问前程!

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