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餐饮店将会如何发展?店铺变小、店员减少、产品单一、无厨师
2019-3-11 来源:味央网

近些年餐饮业得到了迅猛的发展,做餐饮的人多了,店铺的数量也多了,餐饮的市场总产值也上涨了。随着餐饮与互联网的结合,餐饮店的经营模式和消费者的消费方式都在逐渐地发生着大地改变,将来餐饮店将会如何发展呢?
一、餐饮店铺变小
跟传统餐饮不同,现在的餐饮店面积正在逐渐地变小。在小时候的记忆里,餐饮店的面积是很大的,少则几百平,多则上千平,在这么大的餐饮店里面摆了很多的桌椅,每到饭点时里面都是热闹哄哄的。然而,如果我们逛街时细心地去观察,就会发现餐饮店的面积在不断地缩小。那些传统的大型餐馆越来越少,“小而美”的餐饮模式正成为主流,“小而美”的意思就是餐饮店面积小,但是装修的很漂亮,有自己的文化特色。这一是因为“小而美”的餐饮模式符合消费者的需求,另一个原因就是可以降低门店的租金,减少店铺成本开支。

二、餐饮店服务员减少
在传统餐饮店里面,因为门店面积大,每天服务的客人多,店内的服务员也需要很多。但随着店面变小,门店工作标准化、门店操作机械化,餐饮店的服务员数量也会减少。在传统的餐饮店可能至少需要10-20个店员,但是在现代餐饮店里面,一个80平米的店面,可能只需要4-5个店员。店员的精简,不仅减少了门店的人工成本,还可以大大地提高工作效率。

三、餐饮店产品单一化
近些年餐饮市场上出现了很多餐饮品牌,而很多餐饮品牌都是以单个产品来经营和研发的,比如有专门卖面的面馆,有只卖酸菜鱼的餐饮店,有只卖鱼蛋或者牛肉丸的丸子店等,餐饮店产品单一化正逐渐地兴起,餐饮店不再是大杂烩,每一款产品都有专门的餐馆经营。产品单一化,将有力地将产品的价值深入地挖掘出来,同时将诞生一个个有自己独特门店文化的主题餐馆。

四、餐饮店将不再需要厨师
在沿海一二线城市,很多餐饮店已经走上了无厨师化的餐饮店经营模式。在传统餐饮店里,厨师的地位和价值是非常高的,厨师长几乎相当于第二个店长,有时候店长都要看厨师的脸色办事。然而,随着餐饮加盟模式的兴起,产品制作标准化、门店管理统一化,现在越来越多的餐馆已经不需要厨师了,餐馆的原材料由工厂提供,餐馆要做的是将各种材料汇合在一起加热就行,既提高了门店的出餐效率,又降低了人员成本。

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