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春节即将临近,餐饮人该如何做好营销,提升年夜饭销量?
2019-1-30 来源:味央网

年夜饭,是年节习俗之一,又称年晚饭、团年饭、团圆饭等,特指年尾除夕的阖家聚餐。年夜饭源于古代的年终祭祀仪,拜祭神灵与祖先后团圆聚餐。团年饭是年前的重头戏,不但丰富多彩,而且很讲究意头。吃团年饭前先拜神祭祖,待拜祭仪式完毕后才开饭。

春节即将临近,作为一年一度的餐饮销售高点,如何巧妙的加以利用来提升盈利,显然成了每个老板思考的重点。销量爆发期,资深的餐饮人知道顾客追求的并不是好吃,而是如何“吃好”,所以餐饮气氛营销自然成为了夺客利器。
然而,不少餐饮人为了所谓的气氛,风风火火搞装修、改菜名,搞变态服务,盲目推荐高价菜 ,忙个不亦乐乎,却死得一塌糊涂。跳出餐饮固有的营销思维,用服务的角度看待餐饮,春节期间顾客心理需求才是气氛营销的精髓。
吃年夜饭就是图个气氛,在这方面,餐饮人通常会想到用服务员的热情来带动就餐氛围。于是餐厅规定服务员弯腰45度、面带7分的笑容,甚至要求他们提供一些莫名其妙的服务,而顾客可能并不需要这样的服务。
特别是春节时段,顾客更喜欢和家人朋友一起谈天说地,服务员过多的热情反而让气氛尴尬。服务要想抓住重点,必须要有更准确的方法了解顾客,点亮沟通的盲区。如果能在事前了解顾客的消费数据,并通过顾客的消费数据进行分类管理,给予不同优惠,那么情况会如何呢?这样的服务没有一句废话,并且能够为顾客营造被尊重的气氛,在熟人面前有面子。

餐饮人在春节做生意,主要看中两点,一个是客流,一个是盈利。但很多餐饮人都容易剑走偏锋,要不就针对竞争对手打价格战,赚个表面上的客多生意火;要不就狠心涨价,明目张胆地向顾客要钱。
这两种极端其实都没有抓住顾客的心理,破坏了顾客在餐厅的年夜饭气氛。在吃年夜饭这件事上,顾客对价格的态度还是比较宽容的,餐饮人只要通过有效的方式把握好与顾客的关系,就能得到更多盈利。这种既不打折掉品,也不恶意涨价的方式,创造好的就餐氛围,让顾客与餐饮人达成双赢。
我们请人吃饭都是上比较熟悉的餐馆,这样能够保证菜品菜色都在自己的把握之中,创造好的就餐气氛,在春节时段更是这样。很多餐饮人为了图吉利喜庆,改动原来的菜名,一个蛋炒饭叫做“金玉满堂结良缘”,搞得顾客云里雾里,影响就餐心情。更有餐饮人冒险推出很多新菜,打乱了原来的菜品布局,让顾客点菜无从下手,感到不安。

其实,营销从点菜阶段就开始了。借助CRM工具了解顾客的点餐数据后,餐饮人能够了解到餐厅菜品的趋势,明星菜、潜力菜和应该淘汰的菜品等,一定程度上掌握顾客的大致喜好。
服务员就可以通过“主流菜+偏好菜”的形式,正确地向顾客推荐菜品,让顾客在安心的气氛下点菜。餐厅还能根据受欢迎菜品的品类,开发出衍生菜品,以满额送菜的形式,给顾客更多惊喜。
春节是我国传统中重大节日,随着经济的发展,现在人们更倾向于去餐厅吃年夜饭,这就给餐饮业带来了最大的良机,把握客户的心理营造浓郁的春节氛围。

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