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京都美食乌冬老店「富美家」 保持72年长盛不衰人气的秘诀
2018-11-19 来源:味央网

 从昭和21年(1946年)创业至今,已有72年历史的乌冬面老店「富(冨)美家」是京都锦市场里十分有名的美食老店。

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    讲到乌冬,大家大多会首先想起香川的乌冬。但在日本,其实根据产地不同,乌冬面的特色与口味也不同。以面的特点来说,香川乌冬弹性十足,而京都的乌冬则是口感柔软。

    京都人吃乌冬面,汤头是关键。而富美家则使用北海道利尻的天然昆布搭配干鲣鱼片,用伏见的软水熬成滚烫鲜美的汤头,再配上柔软的乌冬面,撒上配料更显得香气逼人,让人无法抵抗美食的诱惑。

    富美家有两家店铺,一家叫「富(冨)美家本店」,另一家叫「富美家(冨)錦店」。两家店相距不过1分钟路程。本店「富(冨)美家本店」最有名的是他家的锅乌冬面,对于大部分的当地京都人而言,「富美家」就是锅乌冬面的代名词。而最近重新装修开张的「富(冨)美家錦店」,则是主推锅乌冬以外其他的特色乌冬面。

    前几日小编有幸路过这家位于锦市场里的「富美家錦店」,便进去品尝了一番。

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    店门前陈列着各式各样的乌冬面的模型。看起来十分美味诱人。

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    新装修后的店内十分干净整洁,一进门便能看到正在认真调制料理的师傅们。

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    正在悉心熬制汤头的料理师傅。京都人独有的出汁文化。

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    全开放式的厨房,摆放整洁有致,让食客十分安心。

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    店铺共有两层,面积不大,但是环境温馨,灯光温暖,不管外面多么纷纷扰扰,在这里都让人可以卸下疲惫,静下心来认真地品尝一碗面的美味。

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    二楼的墙上挂着手绘风格的乌冬面画。刚看画已经让人食欲大增了。

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    打开菜单,十分惊喜的是,除了日文,竟然还有英文和中文标注。

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    在店长的推荐下,选择了「京都特产什锦乌冬面」和「慢炖京都丹波鸡肉鸡蛋亲子乌冬面」。

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    首先端上来的是热腾腾的京都特产什锦乌冬面。颜色搭配丰富鲜艳,让人顿时胃口大开。乌冬面香气逼人,入口更是暖意十足,鲜美无比。果然是名不虚传的京都乌冬老店的汤头,让人立刻心服口服。柔软的乌冬面就在这香浓的汤汁中融化在口中。

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    令人惊喜的不光光是汤头,还有各种精致美味的配料。比如让小编最惊喜的是做成枫叶形状的生麸和鲜美的鱼板。

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    接下来上桌的是「慢炖京都丹波鸡肉鸡蛋亲子乌冬面」。

    在盛满鸡肉和鸡蛋的汤汁上洒满绿油油的葱花,鸡肉的香味和海鲜汤底融合成另一种特别的香气。轻轻一勺入口,汤汁的暖意从喉咙流入胃中。

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    头一次吃到传说中的丹波鸡,十分香甜嫩滑,鸡肉处理得火候适中十分巧妙。简直不敢相信这是在一家平价店就可以吃到的料理。鸡肉和乌冬面一起入口,肉香糅合着面香,让人回味无穷。

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    桌上还摆着几个调味料的小罐子,以为是普通的调味料,向店员询问才得知这里连调味料采用的都是「やまつ辻田」家的非常有名的高级调味料品牌。撒一点在汤汁上,又是另一番美妙滋味了。

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    富美家的乌冬汤头甜美,配料丰富,性价比超高。而他家长盛不衰,食客络绎不绝的秘诀就是在保持自己超高水准的传统特色的同时,与时俱进迎合国内外每位食客的需求。在这个飞速流动的时代,在匆忙的旅途中,不妨到富美家小憩,品尝一碗鲜美乌冬面,温暖疲惫的身体和心灵。

    【富(冨)美家本店】

    电话:075-222-0006

    地址:京都市中京区堺町通蛸薬師下ル菊屋町519

    营业时间:11:00~16:30(最后点餐时间)

    休息日:年末年始休

    

    【富(冨)美家錦店】

    电话:075-221-0354

    地址:京都市中京区錦小路通堺町西入ル中魚屋町493

    营业时间:11:00~17:30(最后点餐时间)

    休息日:年末年始休

    主页:http://www.kyoto-fumiya.co.jp


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