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食董会:连锁餐饮企业单品致胜,可以靠中央工厂吗?
2018-11-8 来源:味央网

餐饮供给侧改革一个最核心的话题是食材标准化,但是对于连锁餐饮企业而言,中央厨房是区别于餐饮经营的另一个赛道。

食董会第一次活动中共识:餐饮做中央厨房是被“逼”出来的,因为安全、品质、成本、配方保密等方面的原因,餐厅目前组建中央厨房,负重前行,餐饮企业和食材工厂牵手究竟需要怎么做?

食董会第二次活动中共识:从菜品到产品,厨房工艺和工业产化品工艺是完全不同的技术领域。食材企业和餐饮企业的食材定制化合作可以采用透明成本,模块化合作方式破冰。未来工厂化必将逐步替代中央化!

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本期话题:连锁餐饮企业单品致胜可以靠中央工厂吗

话题:连锁餐饮企业单品致胜可以靠工厂吗?

性价比:餐厅的“生命线”产品,敢交给工厂做吗?餐饮企业最关注的是品质和成本,厨艺工艺转化为工业化生产工艺,性价比如何?

破冰:工厂找客户难、餐饮找工厂其实也不容易,很想找到匹配的服务商,大家如何破冰?

知名餐饮企业: 安徽老乡鸡餐饮有限公司采购主任 、安徽蜀王餐饮集团副总、安徽三河四子集团总经理、安徽同庆楼集团、合肥徽宴楼餐饮管理有限公司……

食材工厂:安徽良之隆有限责任公司总经理、湖北良信达食品有限公司、广东恒兴集团有限公司、烟台银泉食品股份有限公司、广东天农食品有限公司、无锡市多洪食品有限公司、福建三和食品集团有限公司、四川家佳百味食品有限公司、河北荣迁食品科技有限公司、合肥鼎福食品有限公司 总经理、广东虹宝水产开发股份有限公司、河南华英农业发展股份有限公司、华英冻品销售部总经理...........

供应链:外婆家、探鱼——武汉良中行供应链总经理

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往届精彩:青岛食董会共识与贡献

从菜品到产品,厨房工艺和工业产化品工艺是完全不同的技术领域。中央厨房实际上是餐饮企业后厨的延伸,是自建自供自自给的性质;中央工厂是规模化、专业化、具备研发能力和资质生产企业,它们之间是餐饮与食品工业的行业差距。

未来餐饮企业目前最关注的是食品安全和极致单品,特别是适合年轻人的高颜值单品。连锁餐饮企业需要标准化的菜品,集约化的作业,持续稳定的味型,选择中央工厂还是自建中央厨房,需要根据自身规模、阶段性战略发展而定。食材企业和餐饮企业的食材定制化合作可以采用透明成本,模块化合作方式破冰。未来工厂化必将逐步替代中央化!

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往届精彩:长沙食董会共识与贡献

“中央厨房”是餐饮企业在菜品化标准的过程中,迫于无法找到合适的食材工厂,能匹配其安全、品质、配方保密、发挥集采优势的需求,所以选择克服跨界经营困难,推进中央厨房建设。餐饮企业更渴望食材工厂能够帮助他们解决以上产品问题,更愿意以开放的心态委外加工;

食材工厂目前也在转变“产品销售”思维,积极对接餐饮企业,通过发挥生产规模化,产品生态链的优势,解决餐饮企业研发、定制数量、 工艺等系列问题,为餐饮企业提供“中央工厂“服务。

时间地址:2018年11月18日合肥市蜀山区经济技术开发区 (格美酒店·明珠广场店)

组织策划:中国食材电商节组委会

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