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成功人士为什么以一哥煲的鲍鱼宴客为荣?
2018-9-26 来源:味央网

不管是跨国领袖层,还是高端商务圈,宴请是一个永远绕不开的话题,作为成功人士必要的一种社交手段,宴请的重要性自不必多说,但最大的烦恼是宴客时吃什么好?

高端宴客向来讲究,既要好吃,又要能彰显宾主之间的身份与品味。时下,有一道名菜已然流行于北上广深等一线城市,让众多成功人士宴客时以之为荣,这道名菜就是由世界御厨杨贯一40年匠心秘制的私房菜——一哥鲍鱼。

那么,一哥鲍鱼到底有什么特别之处?

老谭作为一名浸染美食行业多年的非资深吃货,因为专注美食与餐饮行业的便利性,与《食客准备》专栏组朋友一道,实地拜访了杨贯一秘制鲍鱼的大本营——香港富临饭店。

来到香港富临饭店,工作人员向我们展示了众多大家耳熟能详的明星图片:梁朝伟、刘嘉玲、徐小凤、周星驰、张曼玉、古巨基、关之琳、温碧霞……成龙一家都是其常客,周润发甚至免费为饭店代言。

提到干鲍的煲制方法,同行的香港食神戴龙先生表示,“在中国这道菜不仅制作方式考究,而且十分考验厨师的手艺,在行内人看来,做好鲍鱼特别是干鲍鱼很不容易。”

一哥鲍鱼系列选用全球顶级干鲍鱼,秉承世界御厨杨贯一大师秘制鲍鱼的方法及秘方,经一浸、二煨、三焗,耗时两天两夜精心煲制而成。

据了解,早在富临饭店前,香港已有数家提供鲍鱼美食的高级酒家,他们当时的烹制方式是较为传统的,除了使用老鸡、排骨做焖料之外,还有用鸡脚或是猪皮等炮制,味道也不错。但是把鲍鱼的所特有的香味及口感掩盖了。杨贯一先生经过长时间的研究和革新,摒弃猪皮或鸡脚这类黏口的配料,选用上等老母鸡、猪排骨,陈年火腿(杨贯一大师30年经验积累形成的一套科学配比),使用传统土瓦煲和木炭进行煲制,令鲍鱼口感更符合现代人饮食的要求。尤其一哥对鲍鱼中重要调味料(陈年火腿)的运用恰到好处,不抢味不过火,经过24小时煨制激发出顶级鲍鱼本身的食味及口感。

经由杨大师秘制的鲍鱼,个个完好无损,犹如油煎的鸡蛋,中间裸露着一个金色的肉丸,真是色鲜味美,让人品后回味无穷。我们在国内餐厅也有品尝其它干鲍的经历,但相比之下,杨大师秘制的干鲍更能让食材的清香与鲍汁的鲜美发挥得淋漓尽致,吃完让人齿颊留香。终于明白,为什么法国前总统希拉克在品完杨大师的鲍鱼后,会特地写亲笔信表达对他的赞赏:“我十分欣喜地发现中国美食中我尚未认识的部分,尤其是您炮制的享负盛名的鲍鱼,请接受我最崇高的敬意”。

QQ截图20180919150037.jpg

其间,杨大师跟我们谈到一件非常有意义的事情:1997年香港回归后,他在一次晚宴上为内地经贸代表团表演鲍鱼厨艺,董特首对他说:“一哥,几时内地的朋友在内地家里能品尝到一哥煲的鲍鱼,他们就好幸福了”,他说当时他就有了一个心愿:“要让每个中国人都能吃到一哥煲的鲍鱼,要让外国人都知道全球做鲍鱼最好的师傅在中国!”

杨大师秉承他一贯的性格“吃得苦的人比神仙还有力量”,即投入巨资在内地组建团队与食品科研机构合作研发“一哥鲍鱼全程超低温保鲜还原DSH技术”,经过三年的努力,攻克了顶级干鲍鱼在传统酒楼厨房煲制好后,经过冷冻保鲜,再取出加热、烹制还原所出现的“鲍鱼肉纤维收缩,口感变柴,香味变弱”的难题,并制定了由杨贯一亲自监制,中央厨房统一炮制,全程超低温配送,到家庭现场烹制的高端客户定制流程,确保每一个干鲍鱼的色、香、味、口感不变,营养不流失。

传奇,源于对梦想的不懈坚持。从一名普通厨师到成为世界御厨,享誉世界,再到富临饭店门庭若市,名人、嘴刁食客无不以吃到一哥煲的鲍鱼为荣,“未吃已敬畏万分,一吃为人生最奇的经历,吃完四处传诵”、“洋人只吃鲜鲍,从不知干鲍如此厉害”、“是震撼性的感觉”等无数美誉。一哥鲍鱼——这道杨贯一40年匠心秘制的御厨名菜,代表着成功、荣耀、身份与品味。难怪众多成功人士宴客时会以之为荣。

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