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当酿造业遇到大健康 ——山西紫林醋业系列报道之一
2018-9-26 来源:味央网

到紫林醋业采访之前,听说过醋的各种健康甚至医疗功效,但当记者在紫林醋工业园醋博馆里看到“1988年《山西日报》清徐老陈醋厂三代职工无一人得癌症”的报道展板,还是不由得感触良多,同时对老陈醋不仅能治疗多种疾病,而且还有防癌抗癌之效充满了好奇。

  醋,这一传统调味品,在紫林这块拥有“厚道”文化品质的土地上,在公司新经济时代的探索中,正在进行着一系列的产业升级,“健康+”、“互联网+”让传统产业焕发出了强大的生机。

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  王利博制图

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  独特的大健康产业正在生成

  同行的紫林醋业人员自豪地告诉《中国企业报》记者:我们紫林醋工业园是国家4A级旅游景区,是一个花园式工厂,里边还有醋养生体验和醋养生主题生态餐厅。

  看到记者很感兴趣,该工作人员更加有兴致地介绍了一个奇特的现象:酿醋车间工人长年不患感冒,甚至工作20多年也从未患过感冒。研究认为,这是工人们长期在醋酸发酵环境的原因,加之酿醋厂空气中的醋酸使感冒病毒难以生存,所以醋能防治和治疗感冒是有科学依据的,若合理食用,还可以预防高血脂症、动脉硬化、冠心病以及神经衰弱等疾病的发生。

  因为发现三羧酸循环而获得诺贝尔生理学医学奖的英国科学家汉斯·阿道夫·克雷布斯的研究成果让紫林人对自己的理想充满信心。以他的名字命名的克氏循环认为:当人体摄入适量酿造食醋后,醋中的部分有机酸结合焦性葡萄糖酸生成柠檬酸,进入三羧酸循环变成二氧化碳和水,可减少体内乳酸含量,使体液呈中性至弱碱性;且酿造食醋中含有的碱性金属阳离子,经三羧酸循环也可使血液呈碱性。所以说醋是酸的,却是碱性食品,对人体非常有好处。

  山西老陈醋有丰富的营养成分,含有十几种有机酸,18种氨基酸和42种微量元素,在酿造过程中产生了川芎嗪、黄酮类化合物等对人体有益的物质,极具养生价值。所以山西老陈醋不仅仅是一种调味品,更是一种保健品。山西老陈醋的国家标准中规定,总黄酮的含量不能低于60mg/100g。黄酮具有降血脂、抑制血栓、降血压等功效。再说说川芎嗪,川芎嗪具有扩张血管、抑制血小板聚集、防止血栓形成、改善脑缺血等多种作用,被誉为血中之气药,广泛用于治疗缺血性心脑血管疾病、缺血性肢体血管性疾病等。历代中医验方当中,食醋入药的方剂不胜枚举。此外,还有丰富的糖类、维生素、矿物质等多种营养成分。

  严格的产品质量

  管理体系

  紫林醋业水源取自优质的汾河流域地下水资源,富含对人体健康有益的多种矿物质和微量元素。工艺上紫林醋以高粱为主要原料,以麸皮、稻壳和谷糠为辅料,以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为糖化发酵剂,经酒精发酵后采用固态醋酸发酵,再经熏醅、陈酿等工艺酿造而成。丰富的原料组成、独特的酿制技艺,成就了卓越的产品价值。

  紫林保健醋,以山西老陈醋为基料,添加山楂、红枣、山药、蜂蜜、白糖等原料,经炮制、调制、过滤、灭菌而成,经国家食药总局认定具有调节血脂的保健功效。紫林白醋经液化、糖化、酒精发酵、醋酸发酵酿造而成,蕴藏着十分惊人的功效,妙用白醋有柔嫩肌肤、祛斑褪斑、驱除倦容、减轻皱纹、营养美发等美容护肤的作用。

  在紫林醋工业园里有一个“醋立方”养生馆,这里经常举行公益活动,进行醋养生体验。2008年,紫林和山西中医学院联合成立了“紫林醋与健康研究中心”,开发醋与中药结合的养生产品,目前研究中心已经研制出了除臭止痒治脚气的泡脚醋、化淤健肾治关节痛的热敷醋、活血减肥降脂的洗浴醋等,并且获得了专利保护。“醋立方”养生馆就是他们的成果之一,在这里所有人都可以免费体验。

  紫林醋业在研发、强化醋的保健养生功效的背后,则是公司对传统酿造业向大健康产业扩围的野心和理想,是对“健康中国”战略的深刻理解。

  而这一理想更是需要落实到扎扎实实的管理中。记者看到一个个高大的不锈钢罐体,是紫林存放陈醋的醋罐群,这里就存放着近30000吨老陈醋。陪同人员介绍说:“这些大罐密封性好,安全性高。”

  食品行业重在质量控制,紫林醋业坚持以质量求生存、以信誉求发展,塑造了“产品就是人品、质量就是生命”的品质观,公司建立了完善的质量管理体系,从原材料优选、包装材料安全降耗、生产工艺质控到产成品仓储物流都制定了严格的质量标准和追溯体系,确保了产品到消费者餐桌的质量安全,通过了食品安全管理体系、HACCP和质量管理体系认证。

  “我们几乎没有库存,零库存生产是食品行业质量保证的重要环节,一旦生产出来产品,经过质检合格马上就有物流等待提货,进入市场了。”

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