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提高经营利润率 长虹为“小而美”团餐企业建“跑道”
2018-9-26 来源:味央网

餐饮产业,是仍在快速增长且又厮杀惨烈的红海市场。

  2017年,我国餐饮市场规模达到4万亿,同比超过10个增长点,近10年的年复合增长率超过10%。在这4万亿当中,除一些龙头餐饮企业有超过百亿年收入外,大部分集中在中小商家手中,巨大而分散是我国餐饮市场的主要特点。

  团餐市场,是竞争激烈的餐饮产业中“一匹黑马”。

  2017年,团餐市场整体营业收入增长近30%。《2016-2017年度团餐发展报告》数据显示,2017年受调查的125家团餐企业总营业收入达185亿。2017年中国团餐市场接近万亿,约占全国餐饮市场的四分之一。

  同竞争激烈的大众化餐饮相比,团餐市场是一个沉睡的蓝海。

  眼下,正有众多餐饮企业试图打开这片蓝海。在这个大队伍当中,“小而美”的中小型团餐企业分布于各级城市,是大队伍的主力军。

  团餐是蓝海,但门槛并不低

  在我国,团餐发展大致可分四个阶段。

  首先,改革开放前,团餐以“大厨房”形式出现,环境简陋、大锅饭是主要表现。进入九十年代后,有些餐饮企业拓展外卖业务,专门的外卖公司诞生,这是中国团餐发展雏形。此后,大量商务中心、写字楼崛起,团餐迅速与其配套,产生大量市场需求。当前,互联网快速普及,学校、企业机关团体膳食改革,团膳社会化、市场化、企业化、智能化成为主方向。

  对于发展中的团餐市场来说,投资压力大是一道门槛。同时,市场化程度低、食品安全与管理难度大、行业集中度低、用户投诉率高等问题长期存在,此外,用户需求有别于大众化餐饮,管理模式也大为不同,这是摆在所有团餐企业面前的现状。这也是美团、饿了么等外卖企业一直观望的原因。

  从运营角度看,经营者往往要面临管理、采购、净菜、加工、运输,以及设备采购和后厨工资等多样开销,经营压力巨大。

  举例来说,我国团餐行业利润率5%-8%居多,最高可做到10%,一家年营业收入1亿元的企业,利润率按最理想的10%计算,成本约在0.9亿左右。团餐经营有别于大众化餐饮,庞大的受众群决定了后厨人数、设备等必须具备规模。过高的运营成本和过低的经营利润率阻碍了“小而美”型团餐企业发展。

  换个角度讲,“小而美”型团餐企业想更好的在团餐市场发展,提高企业经营利润率、降低工本费投入,是最直接有效的发展途径。

  提升利润,长虹带来整套解决方案

  餐饮产业的竞争有三个核心:体验、效率、成本。长虹跨界餐饮产业,推出的整套解决方案也是围绕着这三个核心落地的。

  长虹研发、生产的智慧厨房系统包括多个组成部分,比如厨房机器人、净菜车间、用户数据后台、供需交易平台等。整套系统可智能化管控,自动监管食材选购、蔬菜清洗、菜品炒制、收入额管理等多个流程。

  菜品口味是团餐经营的重点,为了迎合多数人就餐口味,长虹成立菜谱研发团队并标准化了回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等65个菜品、455个规格,可解决学校、食堂早餐、午餐、晚餐用餐问题。菜品的口味和口感要远超一般“大锅饭”,因此容易建立用户口碑。

  智慧厨房系统全程由“后台”智能管控,在这种情形下人将得以解放。在智能化时代,参与者越少意味着智能化程度越高,人也越容易管理。不仅如此,供货源更安全、稳定,运营支出大幅降低。测算数据表明,在成都一个15人的后厨团队,使用智慧厨房系统后,仅工本费一年就可以节约19.82万元。

  产业观察人士认为,长虹立足团餐,围绕着健康饮食构建生态,智慧厨房系统不仅适合美团、饿了么等外卖企业拓展团餐市场,还很适合资金实力欠缺的“小而美”型团餐企业建立服务口碑。

  “餐饮产业需要革新,团餐智能化是发展趋势。长虹拥有硬件制造和技术优势,并掌握人工智能技术、信息化技术等。智慧厨房系统可为发展中的团餐企业降低成本、提高效率,并减少人力投入,对于团餐产业智能化发展有明显的助推作用。”上述专家称。

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