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湖南餐饮模范生高调拓展全国版图!
2021-4-15 来源:长沙晚报社官方帐号

惊雷乍响,万物复苏,美好徐来。湖南餐饮一哥徐记海鲜的扩张,一如此景。

今年2月,徐记海鲜低调登陆深圳。一个月的时间,其在深圳的绿景NEO店被称为“霸屏餐厅”“排队人气王”。

人们以为它会“广积粮,缓称王”,未料想,徐记海鲜在深圳的第二家店即将于四月份开门迎客。更引人关注的是,他宣布,今年计划在深圳投资建店10余家,未来预计建店30+家。

1999年还是长沙街头的海鲜大排档,2001年被评为长沙市十大金牌酒楼,2005年荣获“长沙人必吃的酒楼”称号,之后成为G20峰会美食晚宴唯一受邀的海鲜品牌,在湖南湘菜界,徐记海鲜是当之无愧的“模范生”。如今,湖南餐饮“模范生”高调入主深圳,拓展全国版图,它传递了怎样的信息?

开疆拓土,成就更好的自己


徐记海鲜通过22年的发展,目前已有45家直营门店,一年接待量超545万人次。

走出湖南,征战全国市场,湖南餐饮大军前有古人,后也必有来者。

一批批湖南餐饮人开疆拓土、前赴后继。麻辣鲜爽、技法多样、形味兼美的湘菜由长沙由湖南向全国各地开枝散叶,拥有庞大的消费群体,大大小小的湘菜馆有10余万家。

然则,湘菜大热,餐饮品牌的影响力一直走不出长沙、走不出湖南。2020年度中国餐饮企业100强榜单里,湖南餐饮品牌屈指可数。全国餐饮品牌上市公司名单里,亦无一席之地。

长沙有8万多家餐饮门店,作为湘菜的大本营,不乏资深老品牌,也有众多新势力。徐记海鲜意识到,15亿元的年营业额,已做到本土“一哥”的位置,要跨跃发展,突破长沙,跳出片新天地,是必须之举。


徐记海鲜将深海之美味呈现在餐桌之上,在西安、武汉迅速站住脚跟。

带着多年积淀的功力,徐记海鲜在2006年迈出走向全国的第一站,走进古城西安。

凭借新鲜的食材,严谨的制作工艺,不添加、少盐少油的健康理念,徐记海鲜将深海之美味用徐记独特的方式呈现在餐桌之上,让古城人感受到另一番风味,并迅速在西安站住了脚跟。

有了第一次走出长沙的经验,2020年,徐记海鲜入驻九省通衢之地武汉,用一席鲜美的海鲜温暖武汉人的冬天。随后更是逆势而行,面对疫情后武汉的餐饮业寒冬,仍旧扩展版图,连开5店。

持续、高效、快速地推进全国性战略布局,深圳被徐记海鲜作为关键一子,一朝进入,高歌猛进,由一而二,而30+,开店数量甚至比肩大本营,也是在意料之中。

细思起来,徐记海鲜在深圳谋求的决非加速开店、跑马圈地,而是更看重这个桥头堡级城市的积聚力。


徐记海鲜深圳车公庙店前人气爆棚。

每年四十万的人口净流入,外接港澳,内连湖广,东西文化交汇交融于此,大环境能为品牌做强做大,提供充足的消费动力和足够的创新空间。

更重要的是,众多的深圳餐饮品牌在发展过程中,受益于资本的助力,获得数千万到数亿元的融资,走上发展快车道。这也是徐记海鲜在餐饮行业竞争打怪升级过程中,需要获得的重要助力。

凡是过往,皆为序章,面向未来,前程可期。而总结这位湖南餐饮“模范生”的一路走来,贡献给长沙餐饮的经验是:跳出舒适圈,成就更好的自己。

谋定后动,瞄准深圳湘菜短板


徐记海鲜持续主打的“特色海鲜+湘菜+粤菜”定位,与深圳市场天然契合。

所谓:谋定而后动,知止而有得。能在短短两个月内开出深圳的第二家店,徐记海鲜决不是凭一腔热血,更不是靠一腔愚勇。

从大环境来看,深圳人口结构多元,是一座传统的“移民城市”,具有极大的包容性,在美食上更是海纳百川。一个包容的城市,不会抗拒更多的新鲜口味。

就品类而言,拥有湖南菜馆最多的城市,不在长沙,而是深圳。夸张的讲法是,有人的地方,就有湘菜馆。但在徐记海鲜看来,深圳的湘菜江湖存在的“两多两少”的短板。


深圳徐记海鲜餐厅甫一亮相,各个细节无不在低调地透露出其高端气质。

湘茶馆的数量多,高端品牌少。此为一。

有统计显示,综合几大外卖平台上湘菜馆的数据,粗略估计深圳的湘菜馆有近万家。数量众多,竞争加剧,品牌存亡接续频率加速,当地知名的湘菜品牌有限,猛龙过江有机会。

查阅当地知名的湘菜品牌,好菜湘、农耕记、俏九州等推荐指数颇高。细看其定位,客单消费均不高,主打风格颇相似,均走“以地道的湖南风味满足乡愁湘胃”的湘情路线。

深圳徐记海鲜餐厅甫一亮相,惊艳全城。约2700平米的空间,豪华装修,整体上“轻中式”风格,营造出典雅的就餐环境。超大宴会厅,25个包厢,管家式的服务礼遇,无不在低调地透露出其高端气质。这也让人们对其第二家、第三家、第四家以至更多的门店,充满期待。


在食客心中徐记海鲜早已成为“中国海鲜”的代名词。

湘茶馆的菜式多,但“湘”“鲜”兼顾的菜品少。此为二。

深圳的湘菜市场,同质化的定位,加剧竞争。以菜品为例,“剁(酱)椒鱼头、辣椒炒肉、攸县香干”成为湘菜馆的打榜菜品,难免让食客有千店一面之感。

可以说,徐记海鲜的入驻,推动着深圳湘菜市场走向多元化。其持续主打的“特色海鲜+湘菜+粤菜”定位,与深圳市场有着天然的契合感。且不论其在传统湘菜上的信手拈来,在粤菜制作上不遑他让,在特色海鲜上更是秉承“新鲜本味,适时而食”的理念,这很是匹配“靠海吃海”的深圳人刁钻的嘴。


徐记海鲜全球采购,在加拿大、法国、韩国、朝鲜、美国和俄罗斯常设海鲜采购中心。

徐记海鲜通过多年的积累,构建起的全球化海鲜养殖、采购以及运输体系,无疑在今天的发展中作出重大的贡献。每年在全球的海鲜采购量超过2亿人民币,在加拿大、法国、韩国、朝鲜、美国和俄罗斯常设海鲜采购中心,在南海、北海、东海、渤海湾和阳澄湖设立养殖合作基地。

更多食客期待,徐记海鲜能带去湘式海鲜餐品多元化的味蕾刺激,以及妥妥的高级感。加速开店节奏,是徐记海鲜对澎湃的市场需求的热切回应。

20多年,餐饮市场风云变幻,湘菜品牌发展花样翻新。究其根底,没有所谓的战略定生死、模式定速度,徐记海鲜从一行、务一事,择一城栖息、予一己真心,秉持初心,做到极致,市场的需求和发展恰逢其时地成就了他的茁壮。

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