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一家餐饮企业的28天电商自救
2020-2-28 来源:证券日报

1月19日,霸蛮米粉酒仙桥店开张,其创始人兼CEO张天一在朋友圈写道:今天起,一天一家新店,开到年三十前。

当时的张天一还有着五年前创业时的霸气,对未来充满希望。这五年来,多少创业公司起起落落,而霸蛮米粉仍处于快速扩张阶段,在“嗦粉”市场占有一席之地。面对突如其来的疫情,让本想着舍命狂奔的张天一懵了,不得不停下来。

2月24日,张天一在霸蛮米粉官方公众号发表的一篇文章中称:“如果能穿越回2019年年底,我绝对不会再做出年末突击开十几家新店的决策。之前所有的狂飙突进现在都变成沉重得喘不过气的压力,变成了一个月近2000万元的成本费用支出,同时门店收入基本为0。”

这位90后CEO该如何带领大几百号人度过这次危机?

线下全部转线上 米粉直接卖断货

巨额成本压顶,门店收入为0,这种情况从1月中下旬开始算,已经持续了2个14天,张天一一度不知道自己这家米粉店还能撑多久。

实际上,疫情之下,餐饮企业成为被冲击最严重的行业之一。

中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》显示,相比去年春节,疫情期间,78%的餐饮企业营收损失达100%以上;9%的企业营收损失达到九成以上;7%的企业营收损失在七成到九成之间;营收损失在七成以下的仅为5%。

西贝餐饮集团董事长贾国龙更是直言:“账上现金撑不过三个月。”

根据过去三年47.38%的复合增长率测算,2020年上半年海底捞的营业收入规模或将达到172.71亿元。假设海底捞因疫情停业的时间为一个月,损失的平均收入将为28.78亿元。

“西贝说自己活不过3个月时,很多网友不相信。实际上经营企业的都知道,现金流是企业的动脉血液。企业不管大小,没了现金流,持续失血死亡也就确实是几个月的事。”张天一表示,“何况是我们这样正好决定按下发展快进键的餐饮企业,本来抱着子弹打空的心态舍命狂奔,却迎头撞上疫情。”

他还提到,工资要保,大几百号员工背后是数百个家庭,不管怎样,霸蛮绝不在此时裁员;供应商货款也得想办法东挪西凑兑付,上下游都是关联影响,谁都不容易。

创业五年来,张天一从未感受过这种压力。但是,几天前发生转机。作为一家餐饮企业,霸蛮一直都有电商业务,在天猫等电商渠道销售半成品速食米粉。有一天,有一位合伙人突然发现后台数据有增长。

张天一立即决定:“思前想后,几百号门店伙伴得找点事做,既然餐饮短时间干不成了,那就立马行动让门店伙伴们试试销售半成品米粉。”

随后,张天一把门店伙伴集中起来,建立新媒体小分队。线下服务人员,都去做新媒体测评投放。还做了全员微信分销系统,让门店的伙伴作为分销员。

仅仅过了三五天,霸蛮的半成品速食米粉在天猫等各个渠道上的销售增长了300%,直接断货。电商爆了单,客服忙不过来,张天一就把之前在门店做服务的小伙伴集中起来,组成电商客服小分队。线下没服务做了,都转成线上客服。

张天一向《证券日报》记者表示:“目前,霸蛮线上的营收比例已经有七成(含外送的四成),经过此次疫情,我们会坚定拥抱、发展线上。”

危中有机 探索向电商转型

自成立以来,霸蛮米粉依托线下实体连锁门店和近百万的用户社群,搭建了互联网电商+实体门店一体化经营模式。

相比很多传统餐饮企业,霸蛮初期对电商的探索,在此次疫情之下成了他的“救命稻草”。利用线上的运营能力,启动了帮助餐饮企业代运营电商的业务,已经有餐饮客户伙伴与其进入签约流程。

张天一表示:“天猫也关注到我们这样餐饮企业的困难,主动和我们联系,探讨能否利用天猫和我们的门店完成更多电商化转型的动作。”

疫情之下,人们宅在家里,没有堂食,倾向于买半成品速食品,此时的餐饮企业向线上转型更为迫切。

据叮咚买菜的数据显示,近期半成品菜、快手菜的销量增长最快,几乎每天可以售出十几万份半成品菜。另外,速食品销售量也非常高,仅次于蔬菜的销量。

同时,每日优鲜发布的宅家买菜众生相显示,不少年轻人都是从这个春节才开始频繁下厨,方便美食成了他们最不可或缺的食材。一款麻辣香锅面在过去一个月销量增长了98倍,同样加热即食的羊杂汤、香辣牛肉风味米饭也都有超20倍的增长。

叮咚买菜有关人士也向《证券日报》记者表示,为了扩充快手菜的品类,目前,叮咚买菜与小南国、煌上煌、避风塘、新雅等几十家知名餐饮企业进行合作,将其特色菜做成预包装食品,消费者买回家后,经过简单加热,就能吃到和餐厅里一样的菜,非常简易方便。

所谓危中有机。除了霸蛮米粉,西贝莜面、眉州东坡、海底捞等很多餐饮企业都开始探索电商化之路。

尽管线上销售的增长不足以抵消餐饮业务归零带来的巨额亏损,但张天一说:日子也还是难,但人怕的是闲着,只要有事干,也就有了希望。

“谁挺住最后一口气,最后的胜利就属于谁。”创业这几年来,张天一最喜欢用军事家克劳塞维茨的这句话激励自己。

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