味央网-传承中华饮食文化菁华、打造最权威的中国饮食行业网站
新闻
动态
行业
新闻
企业
动态
商讯
快递
供求
商机
最新
供应
最新
需求
放心
企业
经营
管理
企业
管理
营销
宣传
实用
资料
饮食
文化
饮食
杂谈
典故
传说
饮食
礼仪
饮食
健康
营养
健康
饮食
减肥
安全
卫生
食客
天地
折扣
大全
餐饮
名店
最新
点评
合作
加盟
店面
租售
合作
转让
连锁
加盟
人才
市场
招贤
纳士
毛遂
自荐
行业
精英
政策
法规

法律
法规
行业
规章
法律
资讯
味央
社区
美食
探店
食神
争霸
味央
佳人
会 员 专 区 供应企业
餐饮名店
连锁加盟
毛遂自荐
 返回总站|各地分站:北京 上海 南京 天津 大连 无锡 >> 加盟条件 我要加盟   味央网 日月辰集团 关公文化网 埃塞咖啡 饮食养生网 餐厨垃圾 >>
  购买量排名
产品名称 成交量 评论
供应印花饼干全套成型设备 225 208
圆球、圆棒多功能自动成型 223 210
供应茅台养生酒 136 791
供应 京爷二锅头(小酒壶 127 199
供应埃塞咖啡礼品盒 120 381
供应关公神像 118 141
供应埃塞咖啡粉 114 233
供应半自动咖啡机 112 293
迷你速食蝴蝶面加工设备 107 200
供应大厂品牌XLR-DM 103 179
供应鑫帝特制京爷二锅头酒 103 130
供应京爷二锅头(黄花瓶) 101 140
供应鑫帝京菊酒 98 207
供应ECM-2000金属 89 0
供应北京激光打标机,北京 77 0
  战略指导
·中国烹饪协会
·中国饭店协会
·北京饮食行业协会
·中国高科技产业化研究会
·中国电子学会通信学分会
·中国市场品牌战略论坛
  战略合作
·全聚德集团
·兴华美食总公司
·华天饮食集团
·便宜坊烤鸭集团
·翔达饮食集团
·麦当劳食品有限公司
·肯德基有限公司
·峰饮食娱乐有限公司
·黎昌餐饮集团
·百万庄园实业总公司
当前位置:首页 > 行业新闻
用工荒再现 餐饮业回暖遭遇“缺人”难题
2021-3-30 来源:全国产经平台

据国家统计局数据,2021年1—2月份,全国餐饮收入7085亿元,同比增长68.9%。伴随着新冠肺炎疫情形势总体平稳以及餐饮消费回暖,餐饮业用工市场再次活跃起来。

  近日,有机构发布餐饮业就业数据显示,每年3月和7月是餐饮业的招聘求职高峰期。从求职的活跃度来看,2021年2月,餐饮业招聘、求职最活跃的职位均是服务员。因该岗位门槛较低,人员流动性大,因此招聘求职需求较大,餐饮业严峻的用人现状再次引发社会关注。

  基层员工难招,研发人员更是紧缺

  尽管餐饮消费市场活跃,但用人短缺问题仍然存在。今年1月,人社部发布的“2020年第四季度全国招聘大于求职‘最缺工’的100个职业排行”中,餐厅服务员排名第五。据媒体报道,以上海市为例,餐饮业目前有效需求与有效求职人数的求人倍率约为2.24,也就是1个求职者有超过2个岗位选择机会。

  在河南洛阳日前举办的农民工专场招聘会上,77家进场招聘单位提供岗位4000多个,其中服务行业提供的岗位占一半还多,迎宾员、传菜员、厨师等一线员工需求最旺。由于服务类企业招工困难,一半以上服务类企业不同程度提高了一线员工的工资待遇,并纷纷通过缩短试用期、带薪培训、增加提成等方式,降低部分岗位招聘门槛。

  “闪离”这个词最早的来源是“闪电式离婚”,现在“闪离”在职场有了另外一个解释,即“闪电式离职”,形容新员工进入公司没几天就突然离开公司。这样的“闪离族”在每次招聘会上都有不少,目前的求职者中有三成是“闪离族”。洛阳市人社局相关部门的统计结果显示,“闪离族”中,初次求职者和有1年以下工作经验的占38%,有2—3年工作经验的占29%,有3—5年及以上工作经验的占19%,有5年以上工作经验的占14%。

  基层员工难招,研发人员更是紧缺。某包点品牌创始人说:“我们是比较重视研发的,目前开出年薪30万—40万元招面点研发人员。但即便如此,也很难找到合适的人才。”

  伴随着招人薪资的增加,餐饮企业的用工成本也在快速提升。中国烹饪协会2020年发布的《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》显示,2019年,餐饮业用工压力持续加大,人力成本费用继续攀高,成为餐饮经营成本费用增速最快的一项。

  《报告》显示,2019年餐饮百强企业营收增速为9.6%,而原材料成本、人工成本、房租成本、研发投入成本、社会保险成本同比增速分别为23.1%、24.4%、14.4%、14.1%、10.8%,人力成本的同比增速最快。中国烹饪协会方面表示,人力成本和人员防疫叠加负担重,降本增效成为目前企业所面临的共同问题。

  三大现实矛盾致“无人可用”

  相比多年前,餐饮行业员工的待遇已经高了不少,但每年求职的人数仍寥寥,餐企既招不到人也留不下人,究竟是为什么?多位业内人士总结出以下3个主要矛盾。

  一是疫情让餐饮业招工更难。“这两年由于疫情的影响,有些员工春节返乡需要隔离,来来回回耽误十几二十天无法到岗。再加上现在小城市也有不少就业机会,很多员工返乡之后干脆就不回店里工作了,在当地另谋出路。”一位不愿透露姓名的餐饮老板表示,前两天他的店里,就有一位服务生返乡之后“不辞而别”了。

  二是职业歧视仍根深蒂固,年轻人不愿干餐饮。在众人根深蒂固的传统观念中,“后厨帮工”“服务生”“洗碗工”等职业依旧是低端职业的代名词。豪虾传创始人蒋毅说:“60后、70后之前那么辛苦努力,就是为了自己的孩子工作后不当服务员,而是靠体面的工作挣钱。对于家长来说,多少会觉得小孩儿在餐厅里面当服务员,是一件有点不光彩的事情。”在知乎上搜索“做服务生是什么体验”时,抱怨工作累、钱少的话题相对较少,网友的不满基本都集中于工作环境、工作体验以及社会尊严感。从一份“年轻人最向往的职业”调查报告中看出,现在20岁出头的年轻人找工作,做得开心、舒服是首选,很多人宁可月薪拿小几千去做办公室文员、网络主播或是网红KOL等,也不考虑去餐厅做服务员。某大二在读女生表示,虽然自己曾经在某头部奶茶品牌门店做过兼职,但以后绝不会再踏入这一行。“老是被不停地使唤、挑刺儿,稍微有一些差错就要疯狂道歉,很容易受委屈。”年轻人不愿意干餐饮,不少餐企也把招聘对象的年龄放宽到了四五十岁。然而,年纪大的餐饮从业者对互联网不如年轻人熟悉,他们较少用招聘网站找工作,更加倾向于熟人介绍工作,餐企招聘往往也只能看“天意”。

  三是人口红利消失,餐饮业数量激增,工作岗位供大于求。“餐饮业出现用工荒,是人口数量的问题。人口红利消失后,人口断层了,以后这种情况只会愈演愈烈。餐饮业未来十年肯定是长期缺人的。”这是上海餐饮资深职业经理人赖林萍对用工荒的看法。杭州好鲆活鱼料理创始人刘鹏则认为,除了人口结构发生改变之外,餐饮业数量的爆发式增长也造成了招工缺口。数据显示,餐饮行业解决了中国3000万人口的就业问题。餐饮品牌的爆发式增长,使得用工需求同样成比例上升。

  餐饮用工方式有待转变

  未来,餐饮业劳动力整体紧张是不争的事实。用工荒、招工难的困局将一直存在,只是这一问题在疫情的冲击下,变得更为棘手。这也提醒广大餐饮企业,陈旧的用工理念与模式需要改变了。如何提升员工待遇、用人保障,转变用工模式,给员工提供发展空间等,应该成为研究的重要课题。

  红餐网创始人陈洪波表示,未来的餐饮行业要找到员工、留住员工,薪酬和福利的提高是必然的,企业要做好心理准备,不要停留在过去3000块钱随便招人的臆想中。

  “全职+兼职”,灵活用工是未来餐饮业的必然趋势。餐饮行业不可能一直是旺季,不可能每天都忙。只有饭点、周末的时候比较缺人手,这个时候兼职到店两三个小时,即使工资给高点,整体的用工成本也会降低。

  企业自身要提升综合实力,品牌做大好招工。品牌势能更强、调性更符合年轻人审美的更容易招人,比如一些网红店和知名连锁餐企。“未来,餐企品牌越大越好招工。海底捞、喜茶这种品牌大的好招工,年轻人觉得哪怕是在这做短期工、兼职都有面子。在这种企业工作半年一年再跳出去,做同类的工作很好上手,工资也会涨。”刘鹏如是说。

  可在机器与人力之中寻求平衡,蒋毅表示,现在餐饮业采用扫码点餐也好、智能机器人也好,都是为了应对接下来的用工荒问题。在招工压力之下,餐饮行业智能化的趋势会越来越明显,特别是火锅、烤串这类有限服务的场景面临着提质增效的挑战。接下来的几年,随着智能化程度越来越高,餐企最终也要尝试在机器和人的结合上寻求平衡。

  中国烹饪协会原副会长冯恩援表示,随着餐饮行业用工需求逐渐改变,灵活用工方式使用越来越多,例如小时工、退休人员、在校实习生、4050人员以及在职人员除了正常排班外自愿加班行为、劳务派遣、社会创业群体等。灵活用工发展特点可概况为“八灵活”“两协商”,有利于扩大就业渠道和增加就业方式,满足行业发展用工需求。

 
 
关于味央网 | 广告服务 | 饮食通讯 | 分站加盟 | 商务合作 | 诚聘贤才 | 联系我们 | 建议留言 | 友情链接
地  址:北京市海淀区皂君庙东路14号鑫三元写字楼603室[位置图]  邮编:100081  联系电话:010-51667177 82481680 传真:010-51410771
电信与信息服务业务经营许可证 京ICP证101016号 京公网安备110108007317号 京ICP备05037146号-1