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武汉餐饮冷链疫情防控升级 从采购到加工需5次消毒
2020-11-12 来源:楚天都市报

昨日,楚天都市报记者获悉,武汉餐饮冷链疫情防控指南发布,从采购到加工需要经过5次消毒。

  近日有消息称,从厄瓜多尔进口1批冷冻鲳鱼1个包装样本中检出新冠病毒核酸阳性。此前,我国已发生16起进口冷链冻品检出新冠病毒阳性。

  为了确保武汉来之不易的抗疫成果,严把武汉餐饮冷链疫情防控关,武汉餐饮业协会起草制定《武汉餐饮冷链疫情防控指南》。记者梳理发现,从采购到加工等环节,需要经过5次消毒。

  防控指南要求,采购人员采购时,要佩戴口罩、配备喷雾酒精,采购车进行消毒后,才能到市场采购冷冻食材。购买完冷冻食材后,搬运食材上车前,要对食材外包装进行酒精喷洒消毒。货品及冷冻食材运输回酒店验收时,要对外包装进行酒精喷洒消毒。


  在存放领用环节上,冷冻食材必须用独立的冰箱或冷库存放,厨房领用冷冻食材拆包装时,要对内外包装进行酒精喷洒消毒。冷冻食材外包装拆开后,要独立存放或者单独处理。

  此外,生产加工环节方面,领用冷冻食材进行解冻时,要用单独的水池化冰,避免与其他食材相互污染。厨师切剁加工时,要用单独的砧板,事后要对刀和砧板进行清洗消毒处理。切配的半成品,生熟要分开,不能混装,避免交叉污染。

 
 
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