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禧云国际COO王习印畅谈中国团餐2.0进击之路
2019-10-31 来源:味央网

由亿欧餐饮主办的“品牌进化·组织变革”2019国际餐饮创新峰会在北京召开。来自眉州东坡、俏江南、西贝、将太无二、西少爷等优秀餐饮企业的精英齐聚一堂,共同探讨四万亿新餐饮时代的整体组织力建设和中国式餐饮创新。

作为国内首个团餐产业链一站式企业服务平台,禧云国际在本次峰会上成功入选“2019中国餐饮供应链创新20强”名单。禧云国际COO王习印作为中国团餐新物种代表受邀出席峰会,并在24日的国际餐饮创新会场上发表主题为“中国团餐2.0进击之路”的演讲。


王习印表示,中国团餐市场规模是外卖的三倍,潜力巨大的同时也伴随着市场分散、管理经营手段落后等痛点。未来,团餐行业需重点探索产品品牌化、管理信息化、制作智能化、采购集约化、食安标准化和人员的职业化,以“互联网+”提升效率,以“互联网X”拓展上限。

三倍于外卖市场!万亿级中国团餐机遇与挑战并存

王习印介绍表示,团餐是以团体为单位消费、以满足整体性服务为主的餐饮服务形态,最常见的有学校或员工食堂、写字楼美食广场、航空铁路用餐等。团餐在世界范围内已经催生出世界500强级别的企业,在中国烹饪协会发布的2018年中国餐饮前十强中,也有三个席位是团餐企业。


禧云国际COO王习印

来自中国烹饪协会的数据显示,2018年中国团餐收入达到1.29万亿,在餐饮业4.27万亿元收入中占比达30%,仅次于正餐,是外卖的3倍。此外,目前中国团餐受众群体约6.7亿人,占全国总人口数的48%。另外,中国有50多万所学校、上千万家企业,都是团餐的潜在需求端。然而,虽然市场前景广阔,但与世界级的团餐巨头比,中国团餐企业也存在明显不足,美国和日韩团餐前五强的市场集中度高达60-80%,而中国团餐前百强的集中度仅5%。

作为一名在团餐行业摸爬滚打了近20年的老兵,王习印指出了影响中国团餐发展壮大的瓶颈:首先是团餐的地域性强,造成市场分散;其次是管理落后,具体体现在信息化程度低、供应链落后、食品安全缺乏保障;再次,团餐正面临着社餐和外卖的竞争;最后,团餐产品较为传统,品牌化不足,用户体验较差。

互联网思维与技术助力中国团餐2.0升级

在王习印看来,万亿级的市场虽然带来了中国团餐最好的时代,但传统封闭的现状也造就了中国团餐最坏的时代,从大锅饭到品质化的升级迫在眉睫。

中国团餐2.0升级之路在何方?王习印认为,互联网思维与技术是中国团餐升级路上的有效工具,且不局限于“互联网+”的范畴,而是要深入到“互联网X”的领域。在王习印看来,通过“互联网+”可以赋能团餐企业,大幅度提升其运营效率,助力其到达行业当前的上限;而通过数据打通、场景重塑和万物互联,“互联网X”能够大幅度拓展团餐行业的上限和边界,为团餐行业创造更多价值。


“事实上,行业转型升级的苗头正在发生,我们已经有很多团餐企业在互联网思维的指导下,通过互联网技术开始探索产品品牌化、管理信息化、制作智能化、采购集约化、食安标准化和人员的职业化。” 王习印在演讲中表示。

据介绍,目前一些头部团餐企业已开始大力推进团餐档口品牌化探索,以客户为中心进行品牌化经营转型。此外,运用数据工具辅助团餐企业日常管理与决策、以及智能化的机械设备取代传统人工制作也正在成为趋势。

在团餐企业最大的成本中心食材采购上,通过集约化采购降低成本已成为共识。而在团餐食品安全方面,推动团餐在前厅管理、后端运营和物流仓储过程中管理的规范化、数字化、可视化和透明化,打造标准化的团餐食安体系已经提上日程。最后,团餐企业越来越清醒地认识到,人员素质的提升才是一切精细化管理的基础,现代化的团餐企业需要复合型人才。

让天下没有难做的团餐生意,禧云国际推动中国团餐升级

“在这一转变过程中,禧云国际扮演的角色,是以一站式的服务来推动中国团餐的升级之路。”王习印介绍表示,“我们对中国团餐企业进行全方位赋能,不仅要帮助他们挣钱,还要帮助他们省钱,最后还要助力他们提升管理能力、加强过程管理、降低人力成本。”

据介绍,禧云国际正在为团餐企业的转型与发展持续赋能,输出安全准时的食材供应、优质的品牌服务、全方位的食品安全保障、定制化的人才培训等服务,并希望通过信息化技术在所有服务中的落地,让团餐企业获得更加高效的管理,让终端消费者享受更加安全、便捷的就餐体验。

在演讲中,王习印介绍了禧云国际的智慧食堂、供应链数字化、食安科技、品牌升级和团餐人职业发展解决方案。其中,智慧食堂可以让消费者在餐厅实现自助服务,食堂管理者可以对食品安全、运营及供应链信息进行线上管理。此外,大数据分析还可以助力管理者准确把握消费者的喜好,并实现精准备餐,创造更多价值。

禧云国际的供应链数字化解决方案可通过科技助力食安保障、物流、仓储、供应管理全过程;食安科技解决方案可通过明厨亮灶、溯源系统、环境监测系统以及物联网技术,实现食品安全全流程的数字化;而在品牌升级方面,禧云国际可以提供线上导入和线下标准化产品供给及运营全过程指导;最后,禧云国际还通过团餐人职业发展解决方案,以线上线下结合的方式,灵活、系统、经济地帮助团餐企业进行人才培养。

据了解,从2017年成立以来,禧云国际在企业规模、客户数量等方面一直保持高速增长,服务了众多世界500强企业的餐厅,以及众多中学、高校、医院、政府部门等单位。截至目前,禧云国际已经服务了5500余家餐饮中心,日服务消费用户2000万人。2018年,禧云国际完成A轮2亿美元融资,投资方为蚂蚁金服、鼎晖投资和阿里巴巴旗下口碑网。今年5月,禧云国际成功入选“2018年中国独角兽企业”名单。

“高效的运营,更具竞争力的产品,这是团餐吸引更多用户,在激烈的餐饮市场竞争中进一步拓展市场空间的基础。我们希望与产业链上的所有合作伙伴共同携手,通过我们提供的服务,为团餐行业缔造价值,早日实现让天下没有难做的团餐生意这一愿景,推动中国团餐做大做强。”王习印表示。

 
 
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