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《杭州城市餐饮趋势报告》出炉!
2019-5-22 来源:味央网

作为知味杭州亚洲美食节的重要子活动,昨天,杭州餐饮界玩“数字科技”玩得最溜的一拨人聚在了一起。

一场名为“数字科技赋能新餐饮”的行业主题论坛在钱塘江边开幕了。


在这场行业论坛上,阿里巴巴口碑新餐饮研究中心正式启动。


同时,口碑饿了么基于大数据分析发布了《杭州城市餐饮趋势报告》。数据显示,今年一季度中,江浙菜成为杭州市民最喜爱的菜系,消费占比超过3成。同时,东南亚菜、西餐、日韩料理等异国料理增速较快,同比涨幅均超200%。

异国料理在杭异军突起,每五餐必吃江浙菜


《杭州城市餐饮趋势报告》显示,今年以来,杭城餐饮市场增长稳定,其中尤以东南亚菜、西餐以及日韩料理为代表的异国料理增长最快。

一季度,东南亚菜成为杭州餐饮市场增长最快的菜系,订单量同比增长超过421%,西餐、日韩料理等菜系紧随其后,同比增幅均超200%。而日韩料理还成为杭州市民最喜爱的菜系前三名,订单量占比接近10%。

最新数据显示,在杭州好口碑指数前20名的餐饮商家中,以牛排家(武林路店)、王鼎精致料理铁板烧(杭州大厦店)、黑牛の店(万象汇店)等为代表的异国料理品牌成功占据过半席位。

此外,本土浙菜对于杭州餐饮业整体发展,仍然在发挥着巨大的支柱价值。在今年一季度中,江浙菜再次成为本市正餐新店增长最多的品类,日韩料理和川菜位列二、三;在本地消费者外出聚餐时,几乎每五餐就要吃一次江浙菜;而在杭州的外地消费者,更是贡献了超18%的江浙菜订单,他们每两顿正餐就要吃一次江浙菜。


值得一提的是,从近一年来的交易情况来看,杭州人小龙虾的消费能力已经挤进全国前三,仅次于上海和武汉。仅去年4月至9月期间,杭州市各类餐厅销售了近6000多吨的小龙虾。冰镇小龙虾、清蒸小龙虾等菜式,成为了不少江浙菜馆的夏季标配,甚至还结合本地特色食材开发出了臭豆腐小龙虾、年糕小龙虾等新味道。

餐饮全链路数字化成型 杭州建成三条数字化“口碑街”

餐饮行业全链路数字化升级正在带动杭州的数字化城市建设。

5月15日,亚洲美食节正式开幕。在天猫618前夕,作为战略合作伙伴,阿里巴巴集团合伙人、阿里本地生活服务公司总裁王磊宣布,口碑饿了么所引领的餐饮行业全链路数字化体系已经成型。王磊同时强调,口碑饿了么将以亚洲美食节为契机,在全国200个重点城市下沉打造数字化一条街,“这也是我们对年初3个100万数字化目标的进一步推进。”

在杭州,已经完成了转塘霞鸣路、江干庆春商圈、萧山心中路三条数字化“口碑街”的改造。以杭州萧山心中路口碑街为例,街区利用大数据、智能设备等,通过新零售网红业态的注入,线上线下节日的打造,拉动街区消费升级。目前,街区线下商户数字化覆盖率超过85%,且涵盖口碑智能奶茶店、口碑智慧餐厅、盒马、天猫小店等新零售业态,已成为推进当地零售业生态圈的数字化示范工程。

艾媒咨询在其《2018—2019中国在线外卖行业研究报告》中披露,“2018年,一二线城市订单份额分布中,引领行业数字化进程的饿了么,份额已经达到47.4%,无限逼近50%。”

高速增长的市场和用户,催生和推动了新型餐饮数字化模式的快速创新和建立。王磊所说的“行业全链路”,是指由口碑饿了么共同连接而成餐饮行业的完整链条,涵盖了餐饮业从选址、供应链,到预订、排队、叫号、扫码点单、即时配送,支付、评价等等环节。与此同时,还将把这套餐饮行业的完整链路,在全国200个重点城市落地并打造数字化一条街。

在口碑改善用户到店消费的体验同时,饿了么还利用全球领先的外卖配送服务让更多的商户实现了数字化升级,显而易见的一点,就是门店传统500米的营业半径被扩展到了3.5公里,商户的订单变得更多。同样,因为口碑饿了么的助力,餐饮门店在经营上的“新时段”、“新数据”、“新产品”层出不穷,为商户实现从原料到预定,从排队点餐到预定支付,从配送到用户画像获取的全链路数字化赋能。


另外,作为战略合作伙伴,口碑饿了么不仅在亚洲美食节让消费者们体验无人机送餐、机械臂制奶茶等餐饮“黑科技”(详情戳这里);还在5月15日至22日期间,准备了既有杭州特色又展现亚洲美食文化精髓的全城美食大联展——消费者只需要用手机点点口碑饿了么,就能足不出户享受“多国美食5折起”

 
 
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