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郑州二七区全面规范餐饮管理
2019-4-2 来源:味央网

为了提高餐饮行业的食品安全和服务能力水平,更好的为全国民族运动会餐饮服务提供保障,3月27日,郑州市二七区举行了餐饮服务管理示范单位现场观摩会,辖区大型酒店的负责人和厨师长参加了观摩和学习。


据介绍,今年9月,全国少数民族运动会将在郑州召开。二七区有三个大酒店被定为运动员教练员、裁判员的入住单位。为确保参会运动员、教练员、裁判员入住后的饮食安全,二七区市场监督管理局全面规范辖区餐饮管理,并组织召开了这次观摩会。参会人员现场观摩了张福记后厨软件硬件设施,学习了管理操作流程,并进行了经验交流。观摩会上重点是学习张福记的综合管理经验。

该综合管理经验就是五常六T。五常是:常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。常组织就是把所必需的物品与非必需的物品分开,将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。常整顿就是研究物品的摆放方法,先决定物品的名与家。在最短时间内以取得和放置好物品,即给物品一个正确的名字及一个准确的位置。常清洁就是每人都有负责清洁的地方,由整个机构所有成员,上下一起来完成。常规范就是将企业的一些优良的工作方法或理念标准化。常自律就是创造一个具有良好习惯的工作场所,教导每个人应该做事的方式并让他们付诸实践。

六T是天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。天天处理就是必需的物品和非必需的物品分开,工作现场不放置非必需品。天天整合是将必需品放置在任何人都能立即取到的状态,实行物品分类集中放置。天天清扫是按卫生法要求从管理层到每个员工每天要做到简单易行的操作规范,达到工作场所不乱、不脏、物品有序,实行人人做清洁,天天保清洁。天天规范是采用透明度,视觉管理,看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法。天天检查做到人人自查,相互检查,养成每位员工都能持续的、自觉的遵守规章制度和习惯。天天改进由每一个员工在根据以上5T的基础内不断创新,不断完善,进而提高企业的管理及工作效率。


通过专项观摩学习,郑飞和国际酒店、黄河饭店、粤海酒店负责人纷纷表示受益匪浅,要把参观学习受到的启发结合自身单位的实际情况进行整改,今后要提高标准,加强管理,做好餐饮服务。

二七区市场监管局要求三家具有接待任务的酒店要提高认识,进一步增强做好餐饮服务食品安全工作的责任感,绷紧食品安全和生产安全这根弦,提高标准,强化服务,进一步提高餐饮服务食品安全水平,确保顺利完成民族运动会期间餐饮服务食品安全保障工作。

 
 
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