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餐饮业市场规模直逼4万亿,中国迎来餐饮零售化时代
2018-12-3 来源:味央网

从日常的外卖到自热小火锅的流行再到瑞幸咖啡的崛起,如果你还搞不清楚餐饮零售化的逻辑,只能说你out了。2017年,中国餐饮业已达到3.9万亿元的市场规模,而随着标准化食材供应链的完善,餐饮零售化时代已经悄然来临。

  11月29日,2018(第十二届)中国冷链产业年会在郑举行,在下午召开的平行论坛一——新零售新餐饮论坛上,来自国内外知名的餐饮零售商,为餐饮零售化的未来发展建言献策。

  “新零售新在哪里?并不是简单的支付方式的革新。”正大集团供应链事业首席运营官庄伟元演讲中表示,新零售时代更要关注供给侧和需求侧的变化,实现信息的精准定向推送、满足个性化需求以及线上线下联动。

  日本零售巨头7-11(中国)商品本部长和田晓在演讲中分享道,“差别化”和“高品质”是7-11便利店在进行零售餐饮化革新的关键。差别化的商品诸如好炖、饭团等标准化的即食产品保证了7-11一日三餐对顾客的吸引力。此外,7-11在中国共有7820家门店,巨大的门店规模又提高了自身与供应商的议价能力。

  “餐饮零售化离不开标准化的食材供应链,否则,不能提高出餐效率,餐饮零售化将没有意义。”信良记COO刘宇认为,标准化食材供应链是餐饮零售化不可或缺的前提条件。而2017年在线外卖市场规模约为2046亿元,相较于中国3.9亿元的餐饮市场规模渗透率较低。食材供应的标准化将大量提升弱加工食品在餐饮业中的比重,从而促进餐饮零售化的发展。

  此外,在餐饮零售化时代,在规模化的订单和扁平化的渠道效应下,食材的品质、安全、成本将变得更加可控,这也将提升消费者的用户体验。

 
 
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