4月13日下午，“老家河南·百城千味”首届河南特色美食TOP100专业评审会举办，来自行业协会、高等院校、媒体机构、互联网平台、资深美食自媒体的代表，相聚顶端新闻，评选河南优秀特色餐饮。

500+企业参与!提升中原餐饮文化影响力、辐射力

河南省商务厅二级调研员吕珣在致辞中提到，“老家河南·百城千味”首届河南特色美食评选及美食活动，是河南“豫鉴美食”餐饮促消费重要活动之一，经过顶端新闻和河南省餐饮与住宿行业协会的周密筹划和宣传，吸引了500多个品牌参评，多家媒体发布推广，收到超过114万线上投票。

“可以感受到，我省餐饮企业对这次活动的关注度和参与热情，体现了我省餐饮业蓬勃的发展动能和潜力。”吕珣说。

吕珣还提到，组织开展此次活动的目的，就是贯彻落实国家提出的要把恢复和扩大消费摆在优先位置的战略，通过参与来活跃餐饮市场，塑造美食品牌，提升消费信心，创新消费场景，促进餐饮消费，并通过深挖河南美食资源，扩大宣传影响，提升中原餐饮文化的影响力和辐射力。

据悉，此次“老家河南·百城千味”特色美食评选活动中，顶端新闻在河南省商务厅、河南日报社共同指导下，积极发挥平台优势，与河南省餐饮与住宿行业协会、河南省旅游协会一道，通过技术赋能，策划报道，媒体资源，通过顶端汤圆社区和创作者助力等多种方式，放大了活动的传播面和影响力。

顶端新闻执行总编辑朱琨在致辞中提到，顶端新闻将积极搭建餐饮企业与行业协会、主管部门、消费者沟通交流的桥梁，发挥党媒党端优势，做好河南特色美食、河南餐饮品牌的推广与宣传工作，传播好“河南省美食嘉年华”活动，营造良好的餐饮行业发展环境，积极推动河南特色餐饮品牌走向全国，共同推动餐饮行业发展再上新台阶。

据了解，除专家现场评审外，此次评审还将邀请河南18地市的餐饮协会进行评审。之后将综合线上投票、专家评审、各地市餐饮协会评审成绩，得出最终结果，并将公布首届河南特色美食TOP100名单。

大咖论道，中原餐饮文化如何快速出圈

在此次评审活动中，与会专家们还深度交流了当下的餐饮品牌传播趋势，以及如何打造具有全国影响力的河南餐饮品牌等话题。

河南省餐饮协会驻会副会长张毅兵：

一个城市之所以成为文旅名城，受到网友们推崇，除了景点本身因素外，当地美食的吸引占据重要作用。

豫菜虽然推出来很多名菜，但成系列的并不多。现在，信阳、固始、郏县、襄城县、辉县等许多地方在打造地方美食名片，但大家要思考怎样让美食成系列。

我们可以借鉴一些城市打造美食名片的成功模式，成就像饸饹面、油泼面这样具有地域特色的系列美食。这次评出“老家河南·百城千味”首届河南特色美食TOP100，希望通过下一步工作，引起河南一些地方政府对打造特色美食、美食产业的重视和支持。

郑州大学旅游学院原副院长毛安福：

闭上眼睛，你能想到的河南品牌有多少?实际上能够想到的品牌并不多。我们要做的其实是抓取、提升最能代表河南特色的美食，打造出相应的餐饮品牌。

现在存在的问题是，河南餐饮有美食品牌，但是缺乏企业品牌。只有把企业品牌和美食品牌结合起来，才能做得更好，走得更远。

一个非常好的案例是袁家村。袁家村是通过一条街，带动一个县。袁家村打造了一个又一个的匠人，通过不断孵化工匠，可以演变出更多从业者。河南也应该思考，如何用一个美食引爆一个点，从而带动当地整个县域经济的发展。

河南省旅游协会秘书长滑蕾：

“老家河南·百城千味”首届河南特色美食评选活动，通过推荐百城千味，让消费者知道并喜欢地方美食。省旅游协会接下来希望能启动星级酒店的美食活动，以更加接地气的办法，让老百姓能够吃到星级酒店美食，进而带动旅游的发展。

餐饮和文旅不分家，我们希望能和景区对接，让小吃进入景区，让景区引进更多美食，让老百姓玩得好，吃得开心。

好食记创始人焦素芳：

我们可以研究一些城市，比如长沙，通过美食迎合年轻人。

相对来说，我们河南的一些特色美食，历史时间长，但感觉故事太沉重，不够轻盈，不是现在年轻人喜欢的。

那些沉重的东西，要用轻盈的形式呈现出来，考虑怎样让年轻人喜欢。

什么叫品牌?品牌迎合当时的需求就成就了当时的品牌，迎合细分领域的需求成就了行业细分领域的品牌。品牌成就和产品技术有关，但这并不是决定性因素，因为最大的壁垒是人心。只有当人们偏爱某一个品牌的时候，才成就品牌。

美食权说创始人孙新权：

河南餐饮企业最大的问题是，品牌意识不强，传播意识不强。

河南不缺名吃，不缺美食，但是缺少叫得响的品牌。我认为，餐饮企业需要有媒介思维。从产品开始，就需要思考它能否带来流量。

河南美食想要走出去，需要挖掘独特的、与众不同的产品，因为现在同质化的东西很多。对于传统的东西，需要用新颖的方式去呈现。

河南省餐饮与住宿行业协会副会长刘志全：

一个餐饮企业的品牌好，必须要保住质量。

我们河南菜非常好，受到不少历史名人的推崇。比如历史上河南餐饮馆子“厚德福”，是百年餐饮老店，它在北京的门店，受到梁实秋等许多名人的推崇。

厚德福的鼎盛时期，店面拓展到上海、天津、沈阳、哈尔滨、西安、青岛、重庆、南京、长春、成都、中国台湾等地，是知名的连锁品牌。

实际上，河南菜很好吃，但做法非常复杂。缺点在于，咱们河南人不善于宣传。

顶端新闻编委委员张琳娟：

就像几年前经常提的一样，所有的产品和品类都值得重做一遍，这句话到现在仍然适用。河南有这么多有特色的美食和产品，如果能够摘出来，发掘一些有潜力的品类，做单品，实际上是很容易出圈的。

还有一点，正宗重不重要?实际上，从餐饮经营的角度来看，正宗并不是最重要的。比如我们河南的胡辣汤，最正宗的胡辣汤走出省外，尤其是南方，实际上是不容易受欢迎的，因为南方很多人是吃不了的。从许多全国知名的品牌来看，很多菜品到了新的地方其实都需要改良。

河南公共事务总监李珂：

一方面，老菜必须新做，另一方面，更要讲究性价比。现在社交平台通过技术手段，还有媒体通过现代化的传播手段，在帮助河南餐饮走出去。河南现在也在出现高端的餐饮品牌，建议注重意见领袖、具有传播影响力的人群对河南菜的传播，并通过政策对一批高端餐饮品牌的培育和活动推动，让餐饮品牌和宣传效应都带动起来。

同时，我们要关注到，如何讲好河南菜故事，这包括原产地的故事等等。只要深度挖掘好故事，让故事传播出去，才能让河南菜更有自信。

河南省改革发展研究院院长周健：

这段时间，淄博烧烤非常火。但是一定要看到，淄博烧烤火爆背后，是一个积累的过程，当地政府的长期推广，以及这么多年当地烧烤文化的积淀才造成了今天的爆火。但是各地看到以后，都想去学淄博，但没有看到淄博是有基础的。政府部门对消费的重视，这是好事，但一定要看到自己的基础。

餐饮是一个重要的民生产业，餐饮行业想要出圈，首先是人，其次是味道，再次是文化。河南餐饮人需要系统梳理研究，最好是全民参与，找到每一道菜背后承载的文化，做系统工程。

在品牌塑造方面，要研究怎么与文创结合，尤其需要抓住年轻人，让年轻人参与，还可以打造餐饮一条街、美食之都。但是需要把握一个规则，按照规律来，尊重具体的从业人。